Bol de garbanzos salteados con verduras asadas y salsa de tahín
Raciones 2
Esta receta es una versión de una genial que encontré en http://minimalistbaker.com En la receta original las verduras son: boniatos, cebolla, brócoli y berza, y lleva picante. Yo elimino siemrpe el picante en mis recetas ya que no me gusta nada y, aparte, he añadido más verduras y hortalizas: zanahorias, patatas y chirivías. El resultado es espectacular, aparte de un plato completísimo y muy energético.
Ingredientes
Para las verduras asadas
- 1/2 cebolla.
- 2 cucharadas de aceite de oliva, o de coco, o de semillas de uva
- 2 boniatos no muy grandes.
- Un manojo pequeño de brócoli en flores pequeñas.
- 2 manojos de berza o col.
- 2 patatas pequeñas.
- 2 chirivías.
- 3 zanahorias.
- 1/4 de cucharadita de sal y otro de pimienta.
Para el salteado de garbanzos
- 300 gr. de garbanzos cocidos, lavados y escurridos
- 1 cucharadita de comino.
- 1 cucharadita de ajo en polvo.
- 1/4 de cucharadita de sal y otro de pimienta.
- 1/2 cucharadita de orégano.
- 1 pizca de cúrcuma.
Para la salsa de tahín
- 1/4 de taza de tahín.
- 1/2 cucharada de sirope de ágave.
- Jugo de 1/2 limón
- 1/4 de taza de agua caliente o caldo de verduras.
Instrucciones
- Precalentamos el horno a unos 200º.
- Cortamos la cebolla en unos 3 gajos, las patatas y boniatos a la mitad (longitudinalmente) y chirivías las cortamos en 4 cuartos. Las ponemos en la bandeja del horno con papel de hornear y las rociamos con un chorrito pequeño de aceite.
- Una vez horneadas unos 10 minutos, damos la vuelta a los boniatos y a las patatas, movemos un poco las chirivías y añadimos el brócoli y las zanahorias cortadas en juliana y los salpicamos con aceite y una pizca de sal y pimienta.
- Horneamos otros 10 minutos y añadimos la col también salpicada con aceite y sazonada con sal y pimienta. Horneamos otros 4-5 minutos. Sacamos del horno.
- Mientras se hornean las verduras, mezclamos en un bol grande los garbanzos con su aderezo. Una vez bien mezclado, calentamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén y echamos los garbanzos, removiendo con frecuencia y sofriendo a fuego medio. A mi me gustan bastante frititos pero hay que tener cuidado no se quemen las especias. Por eso, mejor saltear a fuego medio, nunca fuerte.
- Una vez hechos los garbanzos, los emplatamos en el fondo del bol.
- Preparamos la salsa de tahín mezclando éste con el sirope, el zumo de limón y el agua caliente o el caldo, removiendo muy bien.
- Para servir, cortamos el boniato, las patatas y las chirivías en trozos y echamos las verduritas en el bol, encima de los garbanzos. Rociamos todo con la salsa de tahín y echamos unas semillas de sésamo por encima.
- Siempre es mejor comerlo recién hecho, pero si te sobra puedes guardarlo en la nevera unos días