Crema de quinoa y almendras
Raciones 4
Esta receta la obtuve de la revista "Cocina Vegetariana" número 28. Para mi se ha convertido ya en una clásica receta a la que recurro muchísimo. La quinoa proporciona una cantidad muy buena de proteína completa, por lo que es altamente nutritiva y saludable.
Ingredientes
- 4 dientes de ajo.
- 2 puerros.
- Aceite de oliva virgen extra.
- 1 taza de quinoa.
- 2 cucharadas de almendra molida.
- 2 litros de agua aprox.
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo o rallado.
- 1/2 cucharadita de cúrcuma.
- Sal.
- Comino en polvo y nuez moscada a gusto.
- Unas hojitas de albahaca fresca.
Instrucciones
- Lavamos un poco la quinoa, la escurrimos y reservamos.
- Pelamos los ajos y los cortamos en láminas. Lavamos los puerros y los cortamos en rodajas finas.
- Ponemos a calentar aceite en una cazuela y, cuando esté caliente, echamos los puerros y los ajos y doramos un poco. Añadimos la quinoa y la almendra molida, lo rehogamos un poco todo junto, agregamos el agua y dejamos que hierva a fuego fuerte.
- Cuando empiece a hervir, bajamos a fuego suave y añadimos el jengibre y la cúrcuma. A los 15 minutos más o menos, verificamos la cocción (los granos de quinoa se han tenido que abrir y estar tiernos), echamos la sal y retiramos del fuego. Sacamos parte del caldo reservándolo en un recipiente. Batimos el contenido de la olla y vamos añadiendo el caldo que hemos retirado, a gusto, si vemos que queda muy espeso.
- Una vez bien batido y conseguido la textura más o menos espesa que deseamos para la crema, añadimos las hojitas de albahaca picadas por encima y lo tapamos un rato para que la crema coja el aroma de la albahaca.
- Servimos adornando también el plato con unas hojitas y ¡ lo disfrutamos!