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Garbanzos al Oporto con champiñones y puré de polenta
Garbanzos al oporto con champinones
Raciones 4
Esta receta es una adaptación algo modificada que obtuve del blog: http://www.connoisseurusveg.com
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Tiempo de prepa. 10 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 30 minutos

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 taza de champiñones cortados en láminas.
  • 1 trozo de calabaza de unos 400 gr. aproximadamente.
  • 2 tazas de garbanzos cocidos, bien escurridos.
  • 2 dientes de ajo picados.
  • 1 taza de Oporto o de vino dulce.
  • 2 cucharadas de zumo de limón.
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra.
  • 2 Cucharadas de perejil fresco picado.
  • Sal.
  • 1 taza de sémola de polenta.
  • 2-3 tazas de agua.
  • 1 taza de leche de soja sin endulzar o de leche de almendras.

Instrucciones

  • En una sartén grande calentamos el aceite y sofreímos los champiñones, con un poco de sal, a fuego medio hasta que empiecen a dorar. Añadimos el ajo picado y la calabaza cortada en trozos y seguimos cocinando unos minutos más. Agregamos el vino, el zumo de limón, la pimienta y rectificamos de sal.
  • Dejamos cocer a fuego lento, unos 10 minutos hasta que la salsa se haya reducido un poco y esté un poco espesa y almibarada. Echamos entonces los garbanzos, removemos bien y seguimos cocinando, unos 5 minutos más. Retiramos del fuego y espolvoreamos con perejil.
Hacemos el puré de polenta
  • En un cazo grande mezclamos la polenta, el agua, la leche de soja o almendra, sal y pimienta. Lo calentamos a fuego medio y, cuando empiece a cocer, lo bajamos a fuego lento y dejamos que se vaya cociendo sin tapar, unos 10 minutos. Removemos de vez en cuando para que no se pegue el fondo y vigilamos para añadir un poquito de agua si vemos que la mezcla se vuelve muy espesa.
  • Retiramos del fuego, dejamos reposar unos 5 minutos y servimos el puré en platos como base, encima de la cual echamos la mezcla de garbanzos al Oporto.