Katsudon vegano
Raciones 2
El katsudon es un plato típico japonés presentado en un cuenco con base de arroz, cubierto por cerdo empanado. Soy fan del katsudon así que, no pude esperar a veganizar este delicioso plato, cambiando el cerdo por riquísimo seitán, cocinándolo exactamente igual. El katsudon se caracteriza tambien por llevar al final, encima del todo, un huevo batido a medio cuajar. Obviamente este paso nos lo saltamos pero, igualmente, el resultado es espectacular.
Ingredientes
- 1 cebolla.
- 200 gramos de seitán (un paquete de bola si lo haces con seitán comprado).
- 2 tacitas de arroz blanco.
- 350 ml. de agua.
- Mirin.
- Salsa de soja.
- cebollino (para adornar).
Para el empanado
- Harina integral de trigo.
- Harina de garbanzo.
- Panko.
- Sal.
Instrucciones
- Primero de todo, lavamos el arroz para quitarle el almidón. Para ello, ponemos el arroz en un cuenco, rellenamos de agua fría, removemos suavemente los granos de arroz (sin apretarlos ni removerlos demasiado para no romperlos) y escurrimos tirando el agua que saldrá muy blanca. Este proceso le repetiremos unas 7 u 8 veces hasta que el agua salga prácticamente blanca.
- Después de esto, lo ponemos en una cacerola, echamos agua limpia (el doble de agua que de arroz: en este caso, para 2 tacitas de arroz, echamos 4 tacitas de agua) y ponemos a cocer a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo, tapamos y cocemos durante 20 minutos. No más.
- Cuando el arroz esté cocido, lo emplatamos en cuencos.
• Hacemos el seitán
- Partimos en seitán en filetes y los vamos a empanar. Para ello, primero, en un cuenco preparamos una mezcla de medio vaso de agua, una pizca de sal y una o dos cucharadas de harina de garbanzo. Batimos bien hasta conseguir una semejante al huevo batido. Ponemos en otro plato harina integral de trigo y en un tercer plato ponemos el panko.
- Pasamos y rebozamos bien los filetes de seitán primero por la harina de trigo, luego por la mezcla de agua y harina de garbanzo como si fuese "huevo batido" y, por último, lo rebozamos bien por el panco, apretando para que quede luego crujiente.
- Después de esto, freímos los filetes de seitán empanados en abundante aceite caliente.
- Una vez frititos, los sacamos, los escurrimos en papel de cocina, los cortamos en tiras y reservamos.
- Por otra parte, pelamos la cebolla y la cortamos en plumas muy finas. Mientras, en una sartén, calentamos los 350 ml. de agua, a fuego medio, y añadimos un buen chorro de mirin y otro de salsa de soja. Cuando el agua esté humeante añadimos la cebolla cortadita y dejamos que siga cociendo unos 7-10 minutos.
- Agregamos las tiras de seitán y dejamos cocer un par de minutos más.
- Echamos los filetes de seitán encima del arroz y vertemos por encima el resto de salsa de cebolla.
- Adornamos con unas ramitas de cebollino cortaditas y ¡listo para comer!
- Este plato está ideal acompañado con una rica sopita de miso.
Notas
El panko es parecido al pan rallado y se utiliza mucho en Japón. Es una mezcla de trigo y el resultado es como un pan rallado "grueso"; se utiliza para empanar dando un aspecto crujiente al empanado.
En Madrid se suele encontrar fácilmente en tiendas especializadas de alimentación oriental.