En una cazuela sin aceite, rehogamos a fuego lento el jengibre ya rallado y los clavos de olor, unos 2 minutos, para que suelten su aroma pero con cuidado de que no se queme el jengibre. Añadimos la salsa de soja, el vinagre, el concentrado de tomate, el sirope, el caldo y la cucharada de maizena diluida previamente en un poco de agua fría. Lo llevamos a ebullición y bajamos a fuego lento removiendo de vez en cuando.
Mientras, picamos la cebolla, rallamos la zanahoria y cortamos el apio en trozos de unos 2 cm. y lo salteamos junto con las espinacas lavadas y secas todo en un wok con 3 cucharadas de aceite, a fuego medio, unos 10 minutos. Mientras, cortamos el tofu en filetes y lo hacemos a la plancha aparte en una sartén con unas gotas de aceite para que no se nos pegue. Retiramos también la salsa del fuego.
Transcurrido los 10 minutos del wok, añadimos unas cucharadas (3 ó 4) de la salsa de la cazuela, removemos bien y dejamos que se cueza con la salsa unos 3 minutos más.
Servimos los filetitos de tofu en platos, acompañados de la guarnición de verduras y regado todo por encima con la salsa de jengibre. ¡Riquísimo!