Sándwich de escalopines de seitán rebozados
Raciones 1
Cuando tienes poco tiempo para cocinar o cuando te vas de excursión ¿qué mejor que un rico sándwich? La mayor complicación de este es rebozar los escalopines y freírlos, es decir: ninguna :-D
Ingredientes
- Pan integral con semillas.
- Medio bloque de seitán (unos 100 gr.)
- Lechuga u otras hojas verdes (berros, espinacas. etc.).
- Tomate.
- 1 ó 2 lonchas de queso vegetal.
- Veganesa.
- Para rebozar los escalopines
- Harina integral de trigo.
- 3 ó 4 cucharadas de harina de garbanzo.
- Agua.
- Sal.
- Pan rallado.
Instrucciones
- Primero de todo, vamos a preparar los escalopines, para lo cual, cortamos el seitán en filetitos finos, de aproximadamente 1 cm. de grosor.
- Luego los rebozamos en tres pasos: en un plato ponemos harina integral de trigo, el un bol ponemos la mezcla húmeda que va a sustituir al huevo y, en otro plato, pan rallado.
- Para la mezcla húmeda, ponemos la harina de garbanzo con un poco de agua (medio vaso más o menos) y una pizca de sal y batimos con un tenedor. Ha de quedar una mezcla de consistencia muy parecida a un huevo batido.
- Rebozamos bien los filetitos de seitán primero por la harina, luego por la mezcla húmeda y finalmente por el pan rallado. Seguidamente, los freímos en aceite caliente. Cuando estén bien dorados, los sacamos y los dejamos en un plato con papel de cocina para que se absorba el posible exceso de de aceite. Ponemos encima la o las lonchas de queso vegetal para que, con el calor, se vayan derritiendo un poco. Mientras preparamos el resto del sándwich.
- Tostamos en la tostadora el pan y lo untamos generosamente con veganesa. Añadimos lechuga u hojas verdes a gusto, bien lavaditas, unas rodajas de tomate, más veganesa entre medias a gusto y los escalopines de seitán con el queso.
- ¡Listo para disfrutar!
Notas
Se hace exactamente igual que una mayonesa pero sustituyendo el huevo por leche de soja. Ésta, es muy importante que no sea de las que venden un poco edulcoradas. Ha de ser de la que sólo lleva habas de soja, agua y sal.
• Aceite de oliva suave.
• Leche de soja.
• Sal y limón.
En el vaso de la batidora echamos uno o dos dedos de aceite de oliva suave y, encima, echamos el triple de volumen de leche de soja. Echamos una buena pizca de sal (que corregiremos más tarde a gusto) y el zumo de medio limón (podemos también rectificar luego a gusto).
Batimos a la velocidad más lenta que dé la batidora, dejando ésta primero batiendo quieta en el fondo del vaso, sin subirla. Al cabo de un rato, vamos subiendo despacito para que la salsa no se corte.
Y ya está. Probamos el punto deseado de sal y limón y corregimos a gusto si es necesario.