Sopa de calabaza y quinoa
Raciones 4
Esta receta está sacada del estupendo libro "La nueva cocina vegetariana", de Adriana Ortemberg, publicado por OcéanoÁmbar. Libro recomendadísimo. Tan sólo están cambiados los tiempos ya que a mi me ha sido necesario aumentarlos un poco para conseguir más sabor al rehogar la cebolla/puerro y en la cocción posterior.
Ingredientes
- 1 litro y medio de agua.
- 1 pastilla de caldo vegetal ecológico.
- 500 gr. de calabaza.
- 100 gr. de quinoa.
- 1 cebolla.
- 1 puerro.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Semillas de calabaza.
- Sal.
Instrucciones
- Primero de todo, preparamos el caldo poniendo a hervir el agua y disolviendo el ella la pastilla de caldo; yo, además suelo echar algo de sal al agua, a mi gusto. Reservamos.
- Cortamos la calabaza en dados, picamos la cebolla y lavamos bien el puerro cortándolo luego en rodajas finas.
- Rehogamos la cebolla y el puerro en una olla con un chorro de aceite, unos 5-7 minutos. Agregamos la calabaza, salteamos un par de minutos más y añadimos la quinoa, rehogando otro par de minutos más. Incorporamos el caldo caliente que habíamos reservado y dejamos que arranque el punto de hervor. Una vez alcanzado, bajamos el fuego y cocemos tapado unos 20 minutos. La quinoa tiene que haberse abierto y la calabaza estar tierna.
- Mientras, tostamos las semillas de calabaza en una sartén a fuego muy bajo, durante unos minutos.
- Transcurrido el tiempo de cocción de la sopa, retiramos del fuego, rectificamos de sal si es necesario y servimos con las semillas de calabaza esparcidas por la superficie.