Sopa de lentejas rojas
Raciones 2
Esta receta es también una de las que venían en el Extra Número 7 de la revista Cocina Vegetariana. Se hace muy rápido ya que, al utilizar lentejas rojas que no necesitan remojo previo y se cuecen muy rápidamente, es un plato que se puede improvisar media hora antes de comer.
Ingredientes
- 125 gr. de lentejas rojas.
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria.
- 1 patata.
- 2 tomates maduros.
- 2 dientes de ajo.
- 1/2 cucharadita de comino.
- 1 cucharadita de cúrcuma.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
- Pimentón dulce.
Instrucciones
- En una olla, echamos un poco de aceite y rehogamos la cebolla picadita con un poquito de sal. Añadimos el ajo, también picado, el comino y la cúrcuma. Seguimos rehogando un poquito más, a fuego suave para que no se quemen las especias, y añadimos los tomates en trocitos. Seguimos cocinando unos 5 minutos más.
- Añadimos entonces las lentejas, la zanahoria picada, las patatas cortadas en dados y un litro de agua. Salpimentamos a gusto y llevamos a ebullición, dejando luego cocinarse unos 15 minutos.
- Una vez transcurrido este tiempo, comprobamos el punto de sal y rectificamos si es necesario. Trituramos todo con ayuda de la batidora.
- Para servir, calentamos un poco de aceite en una sartén, a fuego suave y añadimos una cucharada de pimentón dulce removiendo durante unos 10 segundos para evitar que se queme el pimentón. Vertemos una cucharada de este aceite sobre la sopa al servir.
- ¡Riquísimima, rápida y muy fácil!