Tarta de zanahoria
Raciones
Una versión vegana de la riquísima tarta sueca de zanahorias con cobertura de queso crema.
Ingredientes
Para la masa
- 250 gr. de harina integral de trigo.
- 200 gr. de azúcar integral de caña.
- 2 cucharaditas de levadura química.
- 1 cucharadita de bicarbonato.
- 1 cucharadita (de moka) de sal.
- 3 cucharaditas de canela en polvo.
- 140 gr. de avellanas crudas.
- 1 taza de aceite de oliva virgen extra.
- 220 gr. de zanahorias.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- Opcional: 3 cucharadas de No-egg -sustituto de huevo- mezcladas con 4 cucharadas de agua caliente.
Para la cobertura
- 1 tarrina de queso de soja fresco de untar vegano (recomiendo la de la marca Tofutti sabor "Original") a temperatura ambiente.
- 2 cucharadas de margarina vegetal a temperatura ambiente.
- 75-100 gr. de azúcar glass.
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla.
Instrucciones
- Precalentamos el horno a 180º.
- Rallamos las zanahorias y, por otra parte, con ayuda de una picadora, picamos muy bien las avellanas.
- En un bol grande mezclamos la harina, el azúcar, la levadura, el bicarbonato, la sal y la canela. En otro bol más pequeño mezclamos los ingredientes húmedos: el aceite, la mezcla de No-Egg (si no queremos poner esto, echamos media taza de agua), el extracto de vainilla y lo mezclamos bien, añadiéndolo después a la mezcla seca del bol grande, poco a poco y removiendo muy bien. Cuando esté toda la masa bien mezclada, agregamos las avellanas picadas muy finas y la zanahoria rallada. Seguimos batiendo y mezclando a mano hasta que la masa esté uniforme.
- Engrasamos con margarina y enharinamos un molde para tarta y vertemos nuestra masa en él. Horneamos unos 45 minutos aproximadamente, vigilando bien de vez en cuando. Como siempre al hornear tartas y bizcochos, sabremos que la tarta está cuando, al introducir un pincho en la masa, sale limpio.
- Mientras la tarta se hornea, preparamos la cobertura mezclando bien los ingredientes hasta conseguir una cobertura suave y fina. La cantidad de azúcar glass a echar, depende un poco de cómo nos guste el sabor: si más dulzona o un poco más ácida, dejando que el sabor del queso se note más. Id probando a echar el azúcar poco a poco para ir decidiendo el sabor.
- Una vez que la tarta ya está horneada, la sacamos del horno y la dejamos enfriar bien antes de cubrirla con la cobertura de queso.
- Podemos decorar a gusto con ralladura o virutas de zanahoria.