Ensalada de quinoa
Raciones 4
Un plato facilísimo y con un importante aporte de proteínas ya que la quinoa contiene 8 de los 9 aminoácidos esenciales y es muy rica en hierro, calcio y fósforo. Si, además, utilizamos verduras frescas y tofu, tenemos una ensalada completísima.
Ingredientes
- 150 gr. de quinoa.
- Un buen puñado de hojas verdes (lechugas varias, espinacas, rúcula, etc...).
- 1 zanahoria cortada en juliana.
- 1 calabacín cortado en juliana (crudo, tal cual, con piel y todo).
- 100 gr. de tofu (podemos usarlo de algún sabor como ahumado, a las finas hierbas, etc...).
- 1 salchicha de tofu (yo utilizo las vienesas de la marca Taifun: ¡riquísimas!).
- Una taza de brotes de soja cocidos (ecológicos).
- Maíz dulce.
- Semillas de sésamo.
- Aceite de oliva y sal.
- Mostaza y eneldo (o, directamente salsa de eneldo, si tenemos).
- Picatostes de pan.
Instrucciones
- Primero de todo, lavamos y escurrimos la quinoa unas cuantas veces y después la ponemos a cocer con el doble de volumen de agua que de quinoa. Se cuece exactamente igual que el arroz: primero a fuego fuerte hasta que hierva y, después, se baja el fuego al mínimo, se tapa y se deja cocer durante 15-20 minutos.
- Mientras, lavamos las verduras, cortamos en juliana la zanahoria y el calabacín, cortamos el tofu en dados, la salchicha en rodajitas y mezclamos todo en una ensaladera amplia junto con los brotes de soja y el maíz. Salamos y echamos un chorrito pequeño de aceite.
- Cuando la quinoa está cocina, escurrimos bien y la dejamos que enfríe un poco, tras lo cual, la agregamos a la ensaladera y mezclamos bien con todos los ingredientes. Añadimos los picatostes, el sésamo y, si tenemos salsa de eneldo, la añadimos también. Si no, hacemos una mezcla con mostaza suave, eneldo seco y un poquito de sirope de ágave y... ¡listo!