Pasta con salsa de coliflor, coco y anacardos
Raciones 4
Ingredientes
- 2 tazas de coliflor cortada en ramilletes
- 1/4 taza de aceite de coco ecológico
- 1 y 1/2 cucharada de levadura nutricional
- 1 cucharada de mostaza
- 1/4 cucharadita de cúrcuma
- 1 ó 2 dientes de ajo laminados
- Sal
- 2 tazas de leche de avena
- 2 cucharadas de miso blanco (o 1 pastilla de caldo vegetal eco, en su defecto)
- 1/2 taza de anacardos crudos
- Pasta integral para cuatro personas
- Vinagre de manzana
- Parmesano vegano para espolvorear
Instrucciones
- En una sartén grande y algo profunda ponemos el aceite de coco al calentar. Una vez caliente, agregamos la levadura nutricional, la cúrcuma, el ajo laminado y una cucharadita pequeñita de sal. Removemos a fuego medio aproximadamente 1 minuto hasta que empieza a desprender aroma. Añadimos la leche de avena, mezclamos bien, removiendo, y dejamos a fuego lento para que empiece a cocer.
- Cuando coge el punto de cocción, añadimos el miso, la coliflor previamente lavada y escurrida, y los anacardos previamente picados o molidos. Removemos y seguimos cociendo a fuego moderado unos 20 minutos, hasta que la coliflor ablande (siempre al dente, nunca tanto como para que se quede muy blanda).
- Mientras cuece el guiso, vamos por otra parte poniendo la pasta a cocer siguiendo el tiempo de cocción marcado por el fabricante. Una vez cocida, escurrimos y reservamos guardando un poco del agua de la cocción.
- Una vez transcurrido el tiempo de cocción del guiso de la sartén, lo llevamos a una batidora y lo batimos hasta conseguir una crema o pasta con algunos trocitos.
- Volvemos a llevar esta mezcla a la sartén y lo seguimos cocinando de nuevo a fuego lento un poquito. Añadimos la pasta ya cocida y escurrida, un poco de vinagre de manzana y un poco del agua de la cocción de la pasta.
- Removemos un poco más hasta que la salsa esté suave y bien mezclada con la pasta.
- Retiramos del fuego, servimos inmediatamente espolvoreando queso parmesano vegano por encima y ¡lo disfrutamos! =^__^=