Archivo por meses: diciembre 2015

Sopa de lentejas rojas

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Sopa de lentejas rojas
Sopa de lentejas
Raciones 2
Esta receta es también una de las que venían en el Extra Número 7 de la revista Cocina Vegetariana. Se hace muy rápido ya que, al utilizar lentejas rojas que no necesitan remojo previo y se cuecen muy rápidamente, es un plato que se puede improvisar media hora antes de comer.
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Tiempo de prepa. 10 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo total 25 minutos

Ingredientes

  • 125 gr. de lentejas rojas.
  • 1 cebolla.
  • 1 zanahoria.
  • 1 patata.
  • 2 tomates maduros.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1/2 cucharadita de comino.
  • 1 cucharadita de cúrcuma.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • Pimentón dulce.

Instrucciones

  • En una olla, echamos un poco de aceite y rehogamos la cebolla picadita con un poquito de sal. Añadimos el ajo, también picado, el comino y la cúrcuma. Seguimos rehogando un poquito más, a fuego suave para que no se quemen las especias, y añadimos los tomates en trocitos. Seguimos cocinando unos 5 minutos más.
  • Añadimos entonces las lentejas, la zanahoria picada, las patatas cortadas en dados y un litro de agua. Salpimentamos a gusto y llevamos a ebullición, dejando luego cocinarse unos 15 minutos.
  • Una vez transcurrido este tiempo, comprobamos el punto de sal y rectificamos si es necesario. Trituramos todo con ayuda de la batidora.
  • Para servir, calentamos un poco de aceite en una sartén, a fuego suave y añadimos una cucharada de pimentón dulce removiendo durante unos 10 segundos para evitar que se queme el pimentón. Vertemos una cucharada de este aceite sobre la sopa al servir.
  • ¡Riquísimima, rápida y muy fácil!

Garbanzos al Oporto con champiñones y puré de polenta

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Garbanzos al Oporto con champiñones y puré de polenta
Garbanzos al oporto con champinones
Raciones 4
Esta receta es una adaptación algo modificada que obtuve del blog: http://www.connoisseurusveg.com
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Tiempo de prepa. 10 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 30 minutos

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 taza de champiñones cortados en láminas.
  • 1 trozo de calabaza de unos 400 gr. aproximadamente.
  • 2 tazas de garbanzos cocidos, bien escurridos.
  • 2 dientes de ajo picados.
  • 1 taza de Oporto o de vino dulce.
  • 2 cucharadas de zumo de limón.
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra.
  • 2 Cucharadas de perejil fresco picado.
  • Sal.
  • 1 taza de sémola de polenta.
  • 2-3 tazas de agua.
  • 1 taza de leche de soja sin endulzar o de leche de almendras.

Instrucciones

  • En una sartén grande calentamos el aceite y sofreímos los champiñones, con un poco de sal, a fuego medio hasta que empiecen a dorar. Añadimos el ajo picado y la calabaza cortada en trozos y seguimos cocinando unos minutos más. Agregamos el vino, el zumo de limón, la pimienta y rectificamos de sal.
  • Dejamos cocer a fuego lento, unos 10 minutos hasta que la salsa se haya reducido un poco y esté un poco espesa y almibarada. Echamos entonces los garbanzos, removemos bien y seguimos cocinando, unos 5 minutos más. Retiramos del fuego y espolvoreamos con perejil.
Hacemos el puré de polenta
  • En un cazo grande mezclamos la polenta, el agua, la leche de soja o almendra, sal y pimienta. Lo calentamos a fuego medio y, cuando empiece a cocer, lo bajamos a fuego lento y dejamos que se vaya cociendo sin tapar, unos 10 minutos. Removemos de vez en cuando para que no se pegue el fondo y vigilamos para añadir un poquito de agua si vemos que la mezcla se vuelve muy espesa.
  • Retiramos del fuego, dejamos reposar unos 5 minutos y servimos el puré en platos como base, encima de la cual echamos la mezcla de garbanzos al Oporto.

Patatas africanas

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Patatas africanas
Patatas africanas
Raciones 2
Este plato está hecho a partir de una receta del número 44 de la revista "Cocina Vegetariana" que he adaptado. Es bastante rápida de hacer y muy fácil, además de riquísima y sorprendente por las especias que echamos.
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Tiempo total 40 minutos

Ingredientes

  • 500 gr. de patatas.
  • 200 gr. de boniatos.
  • 250 grs. de seitán.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 pimiento verde.
  • 50-60 gr. de pasas o arándanos secos (es lo que yo utilicé al hacerlo y queda muy rico).
  • 250 ml. de caldo de verduras.
  • 2 cucharadas de concentrado de tomate.
  • 1 cucharadita de pimentón.
  • 1 cucharadita de canela.
  • Aceite de oliva virgen extra y sal.

Instrucciones

  • Primero de todo, precalentamos el horno a 150º.
  • Pelamos y cortamos las patatas y los boniatos y los ponemos a cocer en agua con sal. Una vez cocidos, escurrimos y reservamos.
  • En una sartén profunda o una cacerola, echamos un poquito de aceite y sofreímos un poco el seitán cortado en trozos. Cuando esté doradito por fuera (apenas tarda un minutillo aproximadamente), ponemos a fuego medio y agregamos el pimentón y la canela. Removemos bien, rápida e inmediatamente para evitar que se quemen las especias. En seguida añadimos el caldo y dejamos que cueza a fuego lento unos 10-15 minutos.
  • Aparte, en un bol grande, mezclamos las pasas con el concentrado de tomate y añadimos los pimientos cortados en trozos y las patatas y boniatos cocidos que habíamos reservado. Añadimos el guiso de seitán y caldo y removemos bien. El caldo se habrá consumido un poco durante la cocción y ahora también, al mezclarlo y removerlo bien con todos los ingredientes, se reducirá casi del todo. Salpimentamos un poco y pasamos toda la mezcla a una fuente de horno y horneamos durante unos 20 minutos.
  • Antes de servir, espolvoreamos con un poquito de perejil fresco muy bien picadito y un poquito de hierbabuena seca.