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Estofado de judías y calabaza con wakame

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Estofado de judías y calabaza con wakame
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Ingredientes

  • 1 bote judías blancas cocidas ecológicas.
  • 250 grs. de calabaza.
  • 1 puerro.
  • 2-3 dientes de ajo.
  • 3 cucharadas de salsa de tomate casero.
  • 1 tira de alga wakame de unos 5 cm. (o un puñadito pequeño si viene en trozos).
  • 1/2 pimiento rojo.
  • 1 pimiento verde italiano.
  • 1 cucharadita de cúrcuma.
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado.
  • 1 cucharadita de comino molido.
  • 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 1 cucharada y media de caldo de verduras deshidratado (o una pastilla de caldo vegetal).
  • Sal.

Instrucciones

  • Primero de todo ponemos a hidratar las algas unos 15 minutos en una taza con agua caliente y dejamos escurrir las judías.
  • Cortamos en rodajas finas el puerro, los pimientos en trozos y picamos los ajos. Pelamos la calabaza y la cortamos en cuadraditos.
  • En una cazuela ponemos a calentar unas 3-4 cucharadas de aceite y rehogamos el puerro con el ajito, los pimientos y un poco de sal, unos 7 minutos, hasta que el puerro empiece a ablandar. Añadimos la salsa de tomate y seguimos pochando un rato. Echamos la calabaza y seguimos haciendo a fuego suave un ratito. Agregamos las especias y el jengibre rallado y mezclamos todo bien mientras seguimos rehogando para que se mezclen bien los ingredientes con las especias y éstas empiecen a soltar su aroma. Al poquito, echamos unas 3 tazas de agua. Tapamos la olla, subimos el fuego, esperamos a que hierva y añadimos la cucharada de caldo vegetal o la pastilla. Bajamos el fuego a fuego suave y dejamos cocer a unos 25 minutos.
  • Transcurrido este tiempo, añadimos las judías bien escurridas y las algas junto con su agua de remojo. Esperamos de nuevo a que hierva, rectificamos de sal si es necesario y seguimos cociendo el guiso unos 7-10 minutos más.
  • Transcurrido este tiempo… ¡a disfrutarlo!

Notas

4 personas.

Sopita de miso

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Sopita de miso
Sopita de miso 2
Raciones 1 buena
comida japonesacomida japonesa Receta sencilla para hacer una sopa de miso vegana, rápida y riquísima. Al ser vegana, la diferencia fundamental con la original es, por supuesto, que no lleva dashi (caldo elaborado a base de pescado). No obstante, con las algas, el miso y sal, se consigue un sabor intenso y riquísimo que nada tiene que envidiar a una sopa miso original. A veces me gusta mucho cambiar las espinacas por acelgas, que no lleva tampoco la sopa tradicional de miso pero os animo a probarlo ya que queda riqúsima, apenas se nota el cambio y es una manera estupenda de comer acelgas.
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Ingredientes

  • Agua.
  • 1/2 media lámina de alga wakame.
  • 2 láminas de alga nori.
  • 1-2 tazas de setas shimeji.
  • 100-150 gr. de espinacas frescas (o, si no, 4 hojas hermosas de acelgas frescas).
  • 2 cebollas de primavera*.
  • 150 gr. de tofu natural.
  • 2 cucharadas de pasta miso.
  • Sal.

Instrucciones

  • Empezamos poniendo a calentar agua en una cacerola. Ponemos abundante agua pero sin llenar, ya que hay que dejar hueco para todos los ingredientes. Llénala aproximadamente 3/4 y echamos un par de cucharadas de sal.
  • Cuando empiece a calentar y a salir humito, bajamos el fuego a fuego medio y añadimos el alga wakame cortada en trozos. Removemos un poco y echamos el alga nori cortada también en trozos. Removemos un par de minutos y echamos las setas shimeji bien limpias. Pasados unos minutitos, agregamos las espinacas o las acelgas cortadas en trozos, así como las cebollas de primavera cortadas en rodajas. Tras remover otro poco y cuando las espinacas vayan ya ablandando, añadimos el tofu cortado en tacos y volvemos a mezclar. Comprobamos el punto de sal y tapamos la cacerola dejándolo cocinar a fuego medio (tiene que cocer y borbotear un poco) unos 7 minutos.
  • Mientras, en un bol, mezclamos las 2 cucharadas de miso con un poco del agua de la cacerola, que sacaremos cuidadosamente con un cacito. Cuando esté disuelta la pasta miso, probamos de sal por si está bien hace falta alguna pizca más. Transcurrido el tiempo de cocción de la sopa, destapamos y añadimos el caldo de miso que acabamos de hacer en el bol. Removemos bien un poquito más con una cuchara de madera y retiramos del fuego. ¡Ya está lista para tomar!

Notas

* No confundir las cebollas de primavera con los ajetes o con la cebolleta. Físicamente, son prácticamente iguales que los ajetes: finitas y largas, con el bulbo pequeñito y estrecho; suelen venir en manojitos también como los ajetes» pero no son ajetes. Si no encuentras, puedes sustituirlas por una cebolletas, usando sobre todo la parte verde del tallo pero, si puedes, procura que sean cebollas de primavera ya que aportan un toque especial y característico a la sopa miso.

Udon al wok con verduras y tofu

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Udon al wok con verduras y tofu
Raciones 2
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Tiempo de prepa. 10 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 30 minutos

Ingredientes

  • 400 gr. de fideos udon frescos*.
  • 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 trocito de jengibre fresco.
  • 1 cebolleta.
  • 1/2 pimiento rojo.
  • 200 gr. de brócoli*.
  • 200 gr. de shiitake.
  • Un puñado de anacardos crudos.
  • 150 gr. de tofu firme (natural o ahumado).
  • Agua para saltear.
Para la salsa
  • 60 ml. de salsa de soja.
  • 2 cucharadas de azúcar de caña integral o panela.
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz.
  • 2 cucharadas de agua.
  • 1 cucharada de maicena.
Para decorar
  • Semillas de sésamo.
  • Cebollino fresco o la parte verde de las cebolletas picada.

Instrucciones

  • Primero de todo, preparamos los fideos udon frescos según las indicaciones del fabricante. Suele ser simplemente ponerlos en agua hirviendo unos minutos y escurrir. Reservamos.
  • en un bol mezclamos la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar, las 2 cucharadas de agua y la cucharada de maicena removiendo y mezclando bien para que no forme grumos la maicena. Reservamos.
  • Picamos la cebolleta, cortamos en trozos los pimientos y las shiitake y cortamos en arbolitos el brécol.
  • Pelamos el jengibre y lo machacamos junto con los 2 dientes de ajo en el mortero, hasta formar una especie de pasta. Calentamos el wok al fuego y añadimos el aceite, la mezcla de ajo y jengibre y la cebolleta picada. Pochamos un rato sin dejar de remover para que no se quemen el ajo ni el jengibre. Echamos el tofu cortado en tacos y cuando la cebolleta empiece a transparentar, añadimos el brécol, las setas shiitake, el pimiento rojo, los anacardos y seguimos removiendo salteando un poco. Añadimos un poco de agua (un culito de vaso o unas 5 cucharadas) y seguimos salteando removiendo hasta que las verduras estén al dente y el agua se haya evaporado. Si el agua se ha evaporado antes de que las verduras estén listas, añadimos un poco más.
  • Agregamos los fideos, salteamos un poco más mezclando bien todo y añadimos la salsa previamente removida de nuevo porque la maicena se habrá quedado de nuevo al fondo del bol en el tiempo de espera. Cocinamos unos minutos hasta que veamos que todo se ha mezclado bien y la salsa haya espesado. Retiramos del fuego y servimos espolvoreando por encima unas semillas de sésamo y un poco de cebollino picado o la parte verde de las cebolletas bien picadita.

Notas

* Puedes utilizar también fideos udon secos, en cuyo caso la única diferencia es ponerlos antes de nada a cocer según el tiempo indicado en el paquete.
* Podemos cambiar el brócoli en otra ocasión por otra verdura para variar el plato. Una muy buena opción es la col china.

Ensalada de patata estilo alemana

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Ensalada de patata tipo alemana
Raciones 4
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Tiempo de prepa. 10 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
Tiempo total 20 minutos

Ingredientes

  • 5 ó 6 patatas medianas.
  • 150 gr. tofu firme.
  • 2-3 salchichas veganas.
  • 1 taza de pepinillos en vinagre.
  • 1 cucharada del jugo de los pepinillos en vinagre.
  • 1/2 cebolleta grande (o 1 si es pequeña).
  • Veganesa (leche de soja natual -sin endulzar-, aceite de oliva fino, sal y limón).
  • 1 cucharada de mostaza.
  • Sal negra del Himalaya.
  • Una pizca de cúrcuma.
  • Sal.
  • Vinagre.
  • Eneldo.
  • Cebollino.

Instrucciones

  • Primero de todo, ponemos las patatas a cocer. Las podemos cocer limpias, enteras y con piel y luego pelarlas o cocerlas ya peladas y cortadas. En el primer caso el tiempo de cocción es un poco mayor al estar las patatas enteras. Dejar enfriar completamente las patatas.
  • Mientras, hacemos la veganesa: en un vaso de batidora echamos uno o dos dedos de leche de soja natural, dos o tres veces más de volumen de aceite de oliva fino, una piza de sal y un chorrito de zumo de limón. Batimos lentamente dejando la batidora al fondo del vaso y, una vez vaya ligando, levantamos suavemente. Así de fácil la tenemos lista.
  • Añadimos una cucharada del zumo de los pepinillos en vinagre y una cucharada o dos de mostaza. Rectificamos de sal o limón a gusto y seguimos batiendo hasta conseguir una salsa firme. Reservamos.
  • Cortamos los pepinillos en trocitos, las salchichas en rodajas y picamos la cebolleta.
  • Por otra parte, en un plato llano, desmigajamos el tofu con la ayuda de un tenedor. Una vez hecho migas, echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, la pizca de cúrcuma y sal negra del Himalaya para conseguir un sabor bien parecido al del huevo cocido. Removemos bien esta mezcla.
  • En una ensaladera grande echamos todo: las patatas ya cocidas, cortadas en trozos y frías, las salchichas cortadas, los pepinillos cortados en trocitos, la cebolleta picada, la mezcla del tofu desmigajado y añadimos un buen chorro de vinagre. Rectificamos de sal. Espolvoreamos generosamente con eneldo y cebollino picado y removemos. Echamos la salsa veganesa con mostaza que hemos preparado y mezclamos todo bien.
  • Para servir, echamos unas pizcas más de eneldo y cebollino por encima y ¡lista para tomar!

Coliflor al horno con salsa tahín y frutos secos

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Coliflor al horno con salsa tahín y frutos secos
Coliflor horno tahin frutos secos
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Ingredientes

2 personas-
  • Prep time: 35 min
  • Cook time: 10 mim
  • Total time: 45 min
  • 1 coliflor.
  • 1-2 puñaditos de frutos secos crudos (almendras, nueces, pipas de calabaza…).
  • 1 puñadito de arándanos secos.
  • Hojas verdes (rúcula, espinacas, lechuga…).
  • Salsa tahín (ver receta: http://ternuraguisada.com/verduras-asadas-al-comino-con-salsa-de-tahin-y-limon/).
Para el majado
  • 1 diente de ajo pequeño.
  • Salsa de soja.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 1 pizca de cúrcuma.

Instrucciones

  • Lavamos la coliflor y la cortamos en arbolitos pequeños. Precalentamos el horno a 180-200º. Aplastamos bien el diente de ajo en un mortero y mezclamos con el resto de los ingredientes del macerado y lo echamos en una fuente en la que mojaremos la coliflor bien por todos lados. Dejamos reposar una media hora moviendo la coliflor de vez en cuando para que el majado la impregne bien por todas partes.
  • Transcurrido este tiempo, sacamos la coliflor y la metemos en la bandeja del horno sobre papel de hornear unos 7-10 minutos.
  • Sacamos y servimos en un plato echando por encima las hojas verdes, los frutos secos, los arándanos y finalmente la salsa tahín.

Pasta con shiitake y nueces

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Pasta con shiitake y nueces
Pasta shiitake y nueces
Raciones 2
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Tiempo de prepa. 5 minutos

Ingredientes

  • Pasta para dos personas (unos 200gr.). Yo, en este caso, he usado pasta ecológica de trigo negrillo, que se cuece en 7 minutos y está muy rica; pero puedes utilizar cualquier pasta, claro.
  • 1/2 cebolla.
  • 150-200 grs. de setas shiitake.
  • 1 brick de nata de arroz de 200 ml.
  • 1 puñado de nueces.
  • 1 pizca de nuez moscada.
  • Sal y aceite de oliva virgen extra.

Instrucciones

  • Primero de todo, hemos tenido que limpiar y secar bien las setas.
  • Cocemos la pasta como siempre se hace: en abundante agua hirviendo con sal. El tiempo, depende de cada tipo de pasta. La pasta de trigo negrillo que he utilizado esta vez, se cuece en apenas 7-8 minutos.
  • Mientras se cuece la pasta, calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén y vamos pochando la cebolla bien picadita, con un poco de sal, a fuego suave. Cuando esté blandita, añadimos las setas cortadas en trozos.
  • Seguimos haciendo unos 5-10 minutos y, cuando las setas estén también blandas, agregamos la nata de arroz, removemos, y dejamos cociendo a fuego medio para que la nata se espese y se consuma un poquito.
  • Rectificamos de sal y añadimos nuez moscada, a gusto. A mi me gusta echar bastante. Seguimos haciendo removiendo y, cuando ya le falte poco, añadimos el puñado de nueces picaditas. Yo prefiero agregar las nueces casi al final para que no se cuezan mucho y mantengan las propiedades que tienen en crudo.
  • Como la pasta ya estará hecha y escurrida, la añadimos a la sartén, removemos un poco más para que se impregne bien de toda la salsa de setas y nueces y... ¡lista para comer!

Níscalos con patatas y salchichas de tofu (opcional)

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Níscalos con patatas y salchichas de tofu (opcional)
Niscalos con patatas 1
Raciones 2
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Tiempo de prepa. 10 minutos
Tiempo de cocción 50 minutos
Tiempo total 1 hora

Ingredientes

  • 300-400 grs. de níscalos.
  • 1 patata grande.
  • 1 cebolla.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera.
  • Perejil fresco.
  • Sal y aceite de oliva virgen extra.
  • 2 salchichas de tofu (opcional).

Instrucciones

  • Antes de nada, conviene el día antes lavar bien los níscalos y dejarlos escurrir para que estén completamente secos al usarlos*.
  • Calentamos en una cazuela un poco de aceite de oliva y echamos la cebolla bien picadita con un poco de sal. Dejamos que se poche a fuego suave hasta que empiece a transparentar, que es cuando añadiremos el pimiento verde, también picado o cortado en trozos pequeños. Seguimos guisando hasta que el pimiento ablande un poco.
  • Cuando el pimiento y la cebolla están blanditos, agregamos los níscalos. Si son muy grandes mejor trocearlos. Si son pequeños, se pueden echar enteritos. Seguimos rehogando unos minutos más y añadimos el ajo y el perejil fresco picaditos.
  • Al cabo de un par de minutos o tres, añadimos la patata cortada en trozos. Córtala rompiéndola de manera que chasque para que así suelte almidón al cocer y espese el caldo. En este momento, echamos también las salchichas de tofu si queremos (no es necesario) y espolvoreamos todo bien con el pimentón, revolviendo el guiso para que se mezcle todo. Comprobamos el punto de sal y echamos la que sea necesaria, a gusto.
  • Dejamos sofreír unos minutos más y añadimos agua hasta cubrir los ingredientes. Subimos el fuego al máximo y, cuando empiece a hervir, lo bajamos a fuego medio y dejamos cocer destapado de 30 a 40 minutos. Revisamos de vez en cuando por si hay que añadir un poquito de agua.
  • Transcurrido ese tiempo ¡listos para tomar!

Notas

* Limpiar los níscalos, si son cogidos del campo, tiene su misterio ya que suelen traer tierra y mucha suciedad y hay quien dice que se lavan sólo con un paño húmedo sin meter en agua las setas, y hay quien dice que sí se metan en agua.
Yo los compré así que, no estaban muy sucios y sí que los limpié bajo el grifo. Ahí, cada cual, que lo haga a su manera.

Sopa de lentejas rojas y cacahuete

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Sopa de lentejas rojas y cacahuete
Sopa lentejas y cacahuete
Raciones 4 raciones
Esta receta es una de las del libro de Adriana Otemberg «La nueva cocina vegetariana». Tiene recetas interesantísimas y esta es una de las que más hago, personalizándola un poco ya que la original lleva picante.
Tiempo: 45 minutos.
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Ingredientes

  • 1 cebolla pequeña picada.
  • 1 chorrito de aceite de oliva-
  • 1/2 cucharadita de comino molido.
  • 100 grs. de calabaza.
  • 100 grs. de zanahorias.
  • 150 grs. de lentejas rojas.
  • 800 ml. de agua.
  • 2 cucharadas soperas de crema de cacahuete natural (es decir cacahuete 100%).
  • 1/4 taza de salsa de soja.

Instrucciones

  • Primero, picamos la cebolla y la rehogamos en una cacerola unos 5 minutos junto con el comino molido a fuego medio-bajo para evitar que el comino se queme. Retiramos del fuego y lo pasamos a un vaso de batidora donde, añadiendo un poco de agua, lo trituramos.
  • En la cacerola volvemos a echar un pelín de aceite y agregamos la calabaza cortada en dados y la zanahoria cortada en trozos pequeños, junto con las lentejas. Las lentejas rojas no necesitan estar en agua antes de su uso. Tan sólo ser lavadas un poco antes de añadir a la cazuela. Sofreímos un poquito y añadimos la pasta de cebolla y comino de la batidora. Una vez sofrito un poco, añadimos el agua, un poco de sal y dejamos que alcance el punto de cocción. Dejamos cocer unos 25 minutos a fuego medio.
  • Mientras cuece, mezclamos en una taza la pasta de cacahuete con un poco del agua de la cocción para diluirla un poquito. Una vez disuelta un poco la pasta de cacahuete, la añadimos, a la sopa, más o menos a la mitad de la cocción, junto a la salsa de soja, mezclando bien.
  • Como veréis, las lentejas se habrán deshecho bastante dando a la sopa una consistencia espesita muy agradable.
  • ¡Ya está lista para comer!

Salpicón de coliflor

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Salpicón de coliflor
Salpicon coliflor
Raciones 4
Esta es una receta original del estupendo blog de cocina vegana "Mute Food". No dejéis de pasaros a ver sus recetas porque ¡son estupendas! Esta es una de esas recetas que ayudan a derribar el mito de que la coliflor es aburrida y que sólo se puede hacer cocida... Yo, en este caso, he adaptado un poquito la receta ya que, no sé si os habréis dado cuenta de que jamás uso picante en mis recetas. No me gusta nada ^__^ Y, de la misma manera que siempre uso cebolla para mis sofritos y guisos, pocas veces -o ninguna- la uso cruda porque... ¡pica mucho para mi! >.< Así que, al tratarse de un salpicón o una especie de vinagreta de coliflor, la receta original lleva cebolla cruda picada o cebolleta pero... yo, la elimino. Vosotros sois libres de ponerla y tener luego ese... estupendo aliento jajajaja!!! A cambio, podemos añadir pimientito verde que está muy riquito. También he añadido sal negra del Himalaya para darle un toque a huevo duro.
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Tiempo de prepa. 15 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos

Ingredientes

  • 1 coliflor pequeña.
  • 2 patatas grandes o 3 medianas.
  • 1 pimiento rojo mediano o medio si es grande.
  • 1 pimiento verde (opcional).
  • 1 aguacate.
  • 1 manojito de perejil.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Vinagre de manzana.
  • Sal negra del Himalaya.
  • Sal normal.

Instrucciones

  • Lavamos bien la coliflor y la cortamos en flores pequeñas; cortamos las patatas en dados y ponemos ambas a cocer en agua hirviendo con sal unos 10 minutos. Hay que estar pendientes de no pasarnos con la cocción para que ésta quede al dente y que no se deshaga y para que las patatas queden bien cocidas, pero sin deshacerte tampoco. No es difícil porque el tiempo de cocción es el mismo. Así que ¡no pasarse!
  • Mientras, lavamos los pimientos y los picamos. CPelamos el aguacate y lo cortamos en dados y picamos muy bien el perejil. Lo vamos poniendo en una fuente de horno o en un recipiente de cristal semejante, que tenga un poco de profundidad.
  • Cuando la coliflor y las patatas están listas, las escurrimos pasándolas por agua fría para cortar la cocción y evitar que se sigan cociendo y deshagan.
  • Una vez enfriadas un poco, las añadimos a la fuente. Salamos con ambas sales (normal y del Himalaya, sin pasarnos), añadimos un buen chorro de vinagre, bien generoso, y bastante aceite. Va un poco a gusto dependiendo de lo fuerte que queramos el sabor a vinagre. Removemos todo bien y lo dejamos macerar en la fuente unas ocho horas. Mejor de un día para otro.
  • Para servir, escurrimos un poco el aceite y ¡listo!
  • Es un plato que, según pasa uno o dos días, está más rico porque las verduras han cogido mejor el sabor del macerado. En la foto de esta receta, el salpicón está de 3 días y, como veis, está bastante mezclado todo y la salsita se va como espesando. Mmmm... ¡un placer para el paladar!

Ensalada de alubias blancas y quinoa

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Ensalada de alubias blancas y quinoa
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Ingredientes

  • 2 tazas de alubias blancas cocidas (pueden ser de bote, pero ecológicas y sin conservantes).
  • 1 taza de quinoa.
  • Unas ramitas de brécol (a gusto, aproximadamente entre 1/4 y 1/2 de un brécol pequeño).
  • 1 taza de pepinillos en vinagre.
  • Un puñadito de pipas de girasol crudas, sin tostar (puedes echarlas tostadas pero varía el sabor y crudas son más sanas).
  • Semillas de sésamo negro.
  • Perejil picado.
  • Eneldo seco.
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre.

Instrucciones

  • Primero de todo, lavamos bien las ramitas de brécol y las cocemos apenas 5 minutos en agua hirviendo. No hay que pasarse para evitar que el brécol se quede blando o cambie mucho de color: tiene que estar al dente, no blandurrio. Es muy importante. Cuando estén un poco blandas, escurrimos y enfriamos debajo del grifo para cortar la cocción. Dejamos enfriar.
  • Lavamos la quinoa un poco en un colador debajo del grifo y la cocemos con el doble de volumen de agua que de quinoa (en este caso, dos tazas de agua para una de quinoa). Para cocer la quinoa la ponemos en una cacerola o cazo con el agua a fuego fuerte, esperamos a que alcance el punto de hervor y, una vez alcanzado, tapamos, bajamos el fuego al mínimo y cocemos 10 minutos.
  • Una vez cocida escurrimos y dejamos enfriar.
  • Mientras, cortamos los pepinillos en rodajitas y los mezclamos en un bol o ensaladera con las alubias bien escurridas también, las pipas y el sésamo. Cuando el brécol la quinoa hayan enfriado, las añadimos también a la ensaladera.
  • Echamos bien de sal a gusto y aliñamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, eneldo seco, un poco de perejil picado y bastante vinagre.
  • removemos todo y… ¡a disfrutar!