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Salteado de tofu con verduras y salsa agridulce de jengibre

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Salteado de tofu con verduras y salsa agridulce de jengibre
Raciones 2 personas
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Ingredientes

  • Un bloque de unos 250 gr. de tofu natural.
  • 1/2 cebolla.
  • 1 zanahoria.
  • 200-300 gr. de espinacas frescas.
  • 1 rama de apio (entera, con su hojas).
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
Para la salsa
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado.
  • 2 clavos de olor.
  • 1 cucharada de acete de sésamo.
  • 1 cucharada de salsa de soja.
  • 1 cucharada de vinagre de manzana.
  • 1 cucharada de concentrado de tomate (si no tienes, puedes echar 4 ó 5 de salsa de tomate casera).
  • 2 cucharadas de sirope de ágave.
  • 1 taza y media de caldo de verduras.
  • 1 cucharada de maizena.
  • Sal.

Instrucciones

  • En una cazuela sin aceite, rehogamos a fuego lento el jengibre ya rallado y los clavos de olor, unos 2 minutos, para que suelten su aroma pero con cuidado de que no se queme el jengibre. Añadimos la salsa de soja, el vinagre, el concentrado de tomate, el sirope, el caldo y la cucharada de maizena diluida previamente en un poco de agua fría. Lo llevamos a ebullición y bajamos a fuego lento removiendo de vez en cuando.
  • Mientras, picamos la cebolla, rallamos la zanahoria y cortamos el apio en trozos de unos 2 cm. y lo salteamos junto con las espinacas lavadas y secas todo en un wok con 3 cucharadas de aceite, a fuego medio, unos 10 minutos. Mientras, cortamos el tofu en filetes y lo hacemos a la plancha aparte en una sartén con unas gotas de aceite para que no se nos pegue. Retiramos también la salsa del fuego.
  • Transcurrido los 10 minutos del wok, añadimos unas cucharadas (3 ó 4) de la salsa de la cazuela, removemos bien y dejamos que se cueza con la salsa unos 3 minutos más.
  • Servimos los filetitos de tofu en platos, acompañados de la guarnición de verduras y regado todo por encima con la salsa de jengibre. ¡Riquísimo!

Estofado de judías y calabaza con wakame

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Estofado de judías y calabaza con wakame
Raciones
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Ingredientes

  • 1 bote judías blancas cocidas ecológicas.
  • 250 grs. de calabaza.
  • 1 puerro.
  • 2-3 dientes de ajo.
  • 3 cucharadas de salsa de tomate casero.
  • 1 tira de alga wakame de unos 5 cm. (o un puñadito pequeño si viene en trozos).
  • 1/2 pimiento rojo.
  • 1 pimiento verde italiano.
  • 1 cucharadita de cúrcuma.
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado.
  • 1 cucharadita de comino molido.
  • 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 1 cucharada y media de caldo de verduras deshidratado (o una pastilla de caldo vegetal).
  • Sal.

Instrucciones

  • Primero de todo ponemos a hidratar las algas unos 15 minutos en una taza con agua caliente y dejamos escurrir las judías.
  • Cortamos en rodajas finas el puerro, los pimientos en trozos y picamos los ajos. Pelamos la calabaza y la cortamos en cuadraditos.
  • En una cazuela ponemos a calentar unas 3-4 cucharadas de aceite y rehogamos el puerro con el ajito, los pimientos y un poco de sal, unos 7 minutos, hasta que el puerro empiece a ablandar. Añadimos la salsa de tomate y seguimos pochando un rato. Echamos la calabaza y seguimos haciendo a fuego suave un ratito. Agregamos las especias y el jengibre rallado y mezclamos todo bien mientras seguimos rehogando para que se mezclen bien los ingredientes con las especias y éstas empiecen a soltar su aroma. Al poquito, echamos unas 3 tazas de agua. Tapamos la olla, subimos el fuego, esperamos a que hierva y añadimos la cucharada de caldo vegetal o la pastilla. Bajamos el fuego a fuego suave y dejamos cocer a unos 25 minutos.
  • Transcurrido este tiempo, añadimos las judías bien escurridas y las algas junto con su agua de remojo. Esperamos de nuevo a que hierva, rectificamos de sal si es necesario y seguimos cociendo el guiso unos 7-10 minutos más.
  • Transcurrido este tiempo… ¡a disfrutarlo!

Notas

4 personas.

Sopita de miso

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Sopita de miso
Sopita de miso 2
Raciones 1 buena
comida japonesacomida japonesa Receta sencilla para hacer una sopa de miso vegana, rápida y riquísima. Al ser vegana, la diferencia fundamental con la original es, por supuesto, que no lleva dashi (caldo elaborado a base de pescado). No obstante, con las algas, el miso y sal, se consigue un sabor intenso y riquísimo que nada tiene que envidiar a una sopa miso original. A veces me gusta mucho cambiar las espinacas por acelgas, que no lleva tampoco la sopa tradicional de miso pero os animo a probarlo ya que queda riqúsima, apenas se nota el cambio y es una manera estupenda de comer acelgas.
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Ingredientes

  • Agua.
  • 1/2 media lámina de alga wakame.
  • 2 láminas de alga nori.
  • 1-2 tazas de setas shimeji.
  • 100-150 gr. de espinacas frescas (o, si no, 4 hojas hermosas de acelgas frescas).
  • 2 cebollas de primavera*.
  • 150 gr. de tofu natural.
  • 2 cucharadas de pasta miso.
  • Sal.

Instrucciones

  • Empezamos poniendo a calentar agua en una cacerola. Ponemos abundante agua pero sin llenar, ya que hay que dejar hueco para todos los ingredientes. Llénala aproximadamente 3/4 y echamos un par de cucharadas de sal.
  • Cuando empiece a calentar y a salir humito, bajamos el fuego a fuego medio y añadimos el alga wakame cortada en trozos. Removemos un poco y echamos el alga nori cortada también en trozos. Removemos un par de minutos y echamos las setas shimeji bien limpias. Pasados unos minutitos, agregamos las espinacas o las acelgas cortadas en trozos, así como las cebollas de primavera cortadas en rodajas. Tras remover otro poco y cuando las espinacas vayan ya ablandando, añadimos el tofu cortado en tacos y volvemos a mezclar. Comprobamos el punto de sal y tapamos la cacerola dejándolo cocinar a fuego medio (tiene que cocer y borbotear un poco) unos 7 minutos.
  • Mientras, en un bol, mezclamos las 2 cucharadas de miso con un poco del agua de la cacerola, que sacaremos cuidadosamente con un cacito. Cuando esté disuelta la pasta miso, probamos de sal por si está bien hace falta alguna pizca más. Transcurrido el tiempo de cocción de la sopa, destapamos y añadimos el caldo de miso que acabamos de hacer en el bol. Removemos bien un poquito más con una cuchara de madera y retiramos del fuego. ¡Ya está lista para tomar!

Notas

* No confundir las cebollas de primavera con los ajetes o con la cebolleta. Físicamente, son prácticamente iguales que los ajetes: finitas y largas, con el bulbo pequeñito y estrecho; suelen venir en manojitos también como los ajetes» pero no son ajetes. Si no encuentras, puedes sustituirlas por una cebolletas, usando sobre todo la parte verde del tallo pero, si puedes, procura que sean cebollas de primavera ya que aportan un toque especial y característico a la sopa miso.

Gyozas de verduras

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Gyozas de verduras
Raciones 2
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Tiempo de prepa. 10 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Tiempo total 45 minutos

Ingredientes

Para unas 15 gyozas
  • 1 rodajita de jengibre fresco.
  • 1 diente de ajo.
  • 2 cebolletas chinas o una cebolleta pequeña (o un puerro si lo prefieres).
  • 1 zanahoria rallada.
  • 1 manojo de setas Enoji o Shimeji (setas típicas japonesas. Puedes sustituir por Shiitake si no encuentras).
  • 2-3 hojas de acelgas.
  • 1/4 de repollo cortado en juliana.
  • 1/2 taza de soja texturizada fina.
  • Salsa de soja.
  • Pimentón de la vera.
  • Vinagre de arroz.
  • Un poquito de azúcar de caña integral o panela.
  • Sazonador de carne (opcional).
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Aceite de sésamo.
  • Semillas de sésamo para decorar.
  • Masa de gyozas.

Instrucciones

• Para el relleno de las gyozas
  • Primero de todo, ponemos la soja texturizada a hidratar en un bol con agua caliente y media cucharadita de sal, un poquito de salsa de soja o sazonador de carne. Dejamos así unos 15 minutos.
  • Picamos muy finito el jengibre y el diente de ajo y lo ponemos a calentar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Dejamos que se vaya haciendo a fuego suave y soltando aroma y al poco echamos las cebolletitas cortadas en rodajitas. Seguimos pochando y, al poco, añadimos la zanahoria previamente rallada, las setas cortadas, las hojas de acelga cortadas también y el repollo en juliana.
  • Seguimos haciendo pero no echamos sal aún, ya que luego vamos a echar salsa de soja que lleva sal y vamos a añadir la soja texturizada que ha estado hidratándose con sal.
  • Cuando hayan transcurrido los 15 minutos desde que hemos puesto la soja a hidratar, la escurrimos bien y, cuando las verduras de la sartén hayan empezado a ablandar, la echamos a la sartén.
  • Echamos una cucharada de pimentón de la vera, revolvemos bien y seguimos haciendo a fuego medio-fuerte para que las verduras sigan haciéndose y la soja vaya dorándose. Al poco, condimentamos con salsa de soja, un chorro de vinagre de arroz y una cucharadita de azúcar integral de caña o panela.
  • Comprobamos cómo nos ha quedado se sal, corregimos si es necesario y seguimos salteando hasta que todo esté hechito.
• Para hacer las gyozas
  • Cogemos una cucharada del guiso y vamos rellenando los círculos de masa de las Gyozas mojando los bordes interiores de la misma con agua para que al cerrarlas se peguen entre sí. Una vez cerradas, arrugamos los bordes pellizcándolos para que cierre mejor. Vamos rellenando las gyozas que queramos y, mientras, vamos poniendo un poquito de aceite a calentar en una sartén. Cuando las gyozas estén rellenas y cerradas, ponemos varias a la plancha en la sartén y dejamos que se doren por debajo un par de minutos para que la base quede ligeramente crujientita. Después, echamos agua en la sartén hasta que cubra la parte de abajo de las gyozas y tapamos, dejando que se hagan al vapor unos cuantos minutos. Cuando esté blandita la masa y ligeramente transparente, ya están listas.
  • Las pasamos a un plato y el toque final es rociarlas ligeramente con un poco de aceite de sésamo que les da un sabor especial. Echamos por encima unas semillas de sésamo y ¡a comer!
  • Podemos acompañarlas con edamame o con arroz integral de guarcinión.

Bocaditos de coliflor empanados al horno

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Bocaditos de coliflor empanados al horno
Coliflor empanada 3
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Tiempo de prepa. 10 minutos
Tiempo total 30 minutos

Ingredientes

  • 1 coliflor pequeña cortada en flores pequeñas.
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
  • Un poco de zumo de limón.
- Ingredientes húmedos para el rebozado
  • 1 taza de harina integral del trigo.
  • 1 taza de agua.
  • 1 cucharadita de ajo en polvo.
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  • 1 pizca de canela.
  • Sal y pimienta a gusto.
- Ingredientes secos para el empanado
  • 2 tazas de panko.
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce.
Para la salsa
  • 1 taza de anacardos remojados, secos y escurridos.
  • 1/2 taza de agua.
  • zumo de limón.
  • 2 cucharaditas de levadura nutricional.
  • 1 cucharadita de ajo en polvo.
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo.
  • 3 cucharadas de eneldo.
  • Sal a gusto.

Instrucciones

  • Precalentamos el horno a 180-200º.
  • Primero preparamos la salsa, mezclando en una batidora todos los ingredientes. Reservamos.
  • Seguidamente, preparamos la masa húmeda para rebozar mezclando en un bol todos los ingredientes y en otro bol mezclamos el panko y el pimentón para el rebozado.
  • Metemos las flores de coliflor en la mezcla húmeda, asegurándonos de que se sumerjan y cubran bien por todos los lados. Seguidamente, las rebozamos bien en la mezcla de panko también cubriéndolas muy bien.
  • Ponemos una hoja de papel de hornear en una bandeja del horno, la pulverizamos o salpicamos con las 3 cucharadas de aceite de oliva y, una vez pasadas las flores de coliflor por el rebozado y el empanado, las vamos poniendo en la bandeja.
  • Horneamos durante 8 minutos aproximadamente por cada lado, hasta que veamos que el empanado se ha dorado.
  • Las sacamos del horno y las salpimentamos un poco a gusto y las salpicamos un poco con zumo de limón.
  • Y ya están listas para comer dipeando en la salsa que teníamos reservada.
  • ¡Que aproveche!

Notas

Si no encuentras panko, puedes utilizar pan rallado pero queda mucho mejor y más crujiente con el panko.