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Sopa de lentejas rojas

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Sopa de lentejas rojas
Sopa de lentejas
Raciones 2
Esta receta es también una de las que venían en el Extra Número 7 de la revista Cocina Vegetariana. Se hace muy rápido ya que, al utilizar lentejas rojas que no necesitan remojo previo y se cuecen muy rápidamente, es un plato que se puede improvisar media hora antes de comer.
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Tiempo de prepa. 10 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo total 25 minutos

Ingredientes

  • 125 gr. de lentejas rojas.
  • 1 cebolla.
  • 1 zanahoria.
  • 1 patata.
  • 2 tomates maduros.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1/2 cucharadita de comino.
  • 1 cucharadita de cúrcuma.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • Pimentón dulce.

Instrucciones

  • En una olla, echamos un poco de aceite y rehogamos la cebolla picadita con un poquito de sal. Añadimos el ajo, también picado, el comino y la cúrcuma. Seguimos rehogando un poquito más, a fuego suave para que no se quemen las especias, y añadimos los tomates en trocitos. Seguimos cocinando unos 5 minutos más.
  • Añadimos entonces las lentejas, la zanahoria picada, las patatas cortadas en dados y un litro de agua. Salpimentamos a gusto y llevamos a ebullición, dejando luego cocinarse unos 15 minutos.
  • Una vez transcurrido este tiempo, comprobamos el punto de sal y rectificamos si es necesario. Trituramos todo con ayuda de la batidora.
  • Para servir, calentamos un poco de aceite en una sartén, a fuego suave y añadimos una cucharada de pimentón dulce removiendo durante unos 10 segundos para evitar que se queme el pimentón. Vertemos una cucharada de este aceite sobre la sopa al servir.
  • ¡Riquísimima, rápida y muy fácil!

Garbanzos al Oporto con champiñones y puré de polenta

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Garbanzos al Oporto con champiñones y puré de polenta
Garbanzos al oporto con champinones
Raciones 4
Esta receta es una adaptación algo modificada que obtuve del blog: http://www.connoisseurusveg.com
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Tiempo de prepa. 10 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 30 minutos

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 taza de champiñones cortados en láminas.
  • 1 trozo de calabaza de unos 400 gr. aproximadamente.
  • 2 tazas de garbanzos cocidos, bien escurridos.
  • 2 dientes de ajo picados.
  • 1 taza de Oporto o de vino dulce.
  • 2 cucharadas de zumo de limón.
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra.
  • 2 Cucharadas de perejil fresco picado.
  • Sal.
  • 1 taza de sémola de polenta.
  • 2-3 tazas de agua.
  • 1 taza de leche de soja sin endulzar o de leche de almendras.

Instrucciones

  • En una sartén grande calentamos el aceite y sofreímos los champiñones, con un poco de sal, a fuego medio hasta que empiecen a dorar. Añadimos el ajo picado y la calabaza cortada en trozos y seguimos cocinando unos minutos más. Agregamos el vino, el zumo de limón, la pimienta y rectificamos de sal.
  • Dejamos cocer a fuego lento, unos 10 minutos hasta que la salsa se haya reducido un poco y esté un poco espesa y almibarada. Echamos entonces los garbanzos, removemos bien y seguimos cocinando, unos 5 minutos más. Retiramos del fuego y espolvoreamos con perejil.
Hacemos el puré de polenta
  • En un cazo grande mezclamos la polenta, el agua, la leche de soja o almendra, sal y pimienta. Lo calentamos a fuego medio y, cuando empiece a cocer, lo bajamos a fuego lento y dejamos que se vaya cociendo sin tapar, unos 10 minutos. Removemos de vez en cuando para que no se pegue el fondo y vigilamos para añadir un poquito de agua si vemos que la mezcla se vuelve muy espesa.
  • Retiramos del fuego, dejamos reposar unos 5 minutos y servimos el puré en platos como base, encima de la cual echamos la mezcla de garbanzos al Oporto.

Patatas africanas

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Patatas africanas
Patatas africanas
Raciones 2
Este plato está hecho a partir de una receta del número 44 de la revista "Cocina Vegetariana" que he adaptado. Es bastante rápida de hacer y muy fácil, además de riquísima y sorprendente por las especias que echamos.
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Tiempo total 40 minutos

Ingredientes

  • 500 gr. de patatas.
  • 200 gr. de boniatos.
  • 250 grs. de seitán.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 pimiento verde.
  • 50-60 gr. de pasas o arándanos secos (es lo que yo utilicé al hacerlo y queda muy rico).
  • 250 ml. de caldo de verduras.
  • 2 cucharadas de concentrado de tomate.
  • 1 cucharadita de pimentón.
  • 1 cucharadita de canela.
  • Aceite de oliva virgen extra y sal.

Instrucciones

  • Primero de todo, precalentamos el horno a 150º.
  • Pelamos y cortamos las patatas y los boniatos y los ponemos a cocer en agua con sal. Una vez cocidos, escurrimos y reservamos.
  • En una sartén profunda o una cacerola, echamos un poquito de aceite y sofreímos un poco el seitán cortado en trozos. Cuando esté doradito por fuera (apenas tarda un minutillo aproximadamente), ponemos a fuego medio y agregamos el pimentón y la canela. Removemos bien, rápida e inmediatamente para evitar que se quemen las especias. En seguida añadimos el caldo y dejamos que cueza a fuego lento unos 10-15 minutos.
  • Aparte, en un bol grande, mezclamos las pasas con el concentrado de tomate y añadimos los pimientos cortados en trozos y las patatas y boniatos cocidos que habíamos reservado. Añadimos el guiso de seitán y caldo y removemos bien. El caldo se habrá consumido un poco durante la cocción y ahora también, al mezclarlo y removerlo bien con todos los ingredientes, se reducirá casi del todo. Salpimentamos un poco y pasamos toda la mezcla a una fuente de horno y horneamos durante unos 20 minutos.
  • Antes de servir, espolvoreamos con un poquito de perejil fresco muy bien picadito y un poquito de hierbabuena seca.

Tosta de guacamole y verduras frescas.

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Tosta/sandwich de guacamole y verduras frescas
Tosta guacamole y verduras
Raciones
Esta facilísima receta te permite hacer rápidamente una rica tosta de aperitivo o un sandwich si lo haces con dos rebanadas.
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Tiempo total 10 minutos

Ingredientes

  • Pan de molde integral.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal negra del Himalaya.
  • Guacamole -Lo puedes preparar a tu gusto o utilizar guacamole del que venden ya preparado si tienes prisa 😉
  • Apio.
  • Pimiento rojo.
  • Semillas de sésamo.

Instrucciones

  • Echamos en el pan, previamente tostado un poquito en la tostadora, un chorro de aceite de oliva de manera uniforme. Después, echamos unas pizcas de sal negra del Himalaya. Esta sal lo que hace es dar a nuestra tosta o sandwich un toque a huevo cocido ya que es rica en sulfuros.
  • Seguidamente, untamos el pan con el guacamole de manera generosa.
  • Encima echamos el apio y el pimiento rojo crudos, ambos bien picados en trocitos pequeñitos. Del apio podemos echar tanto la rama como unas pocas hojas picadas, que dan mucho sabor.
  • Finalmente espolvoreamos con semillas de sésamo y ¡a disfrutar!

Notas

Si en vez de tosta queremos un sandwich, no hay más que cerrar nuestra tosta con otra rebanada de pan tostado a la que también echamos el aceite, la sal de Himalaya y el guacamole ^__^

Plato combinado: salteado de lentejas con verduritas y filetitos de seitán empanado

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Plato combinado: salteado de lentejas con verduritas y seitán al ajillo empanado
Plato combinado 1
Raciones 2
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Tiempo total 40 minutos

Ingredientes

Para el salteado
  • 200 gr. de lentejas ya cocidas.
  • 100 gr. de tofu.
  • 1/2 cebolla o 1 puerro.
  • 1 pimiento verde.
  • 1/2 pimiento rojo.
  • 1 calabacín pequeño.
  • 1/4 de col.
  • 1 taza de chucrut (unos 100 gr.).
  • 1 chorro de tamari.
  • 1 chorrito de humo líquido.
  • Aceite de oliva virgen extra y sal.
Para los filetitos
  • 1 bola de seitán.
  • Ajo y perejil frescos (la cantidad depende de la cantidad de filetes que hagamos).
  • Harina integral de trigo.
  • 2 cucharadas de harina de garbanzo.
  • Pan rallado.
  • Ajo en polvo.
  • Perejil seco.
  • Aceite de oliva virgen extra para freír.

Instrucciones

  • Calentamos dos o tres cucharadas de aceite en una sartén profunda (tipo wok, mejor) y ponemos a pochar la cebolla o puerro con un poco de sal hasta que empiece a ablandar. Agregar los pimientos cortados en trozos pequeños. Cuando éstos empiecen también a cambiar de color y a ablandar un poco, añadimos el tofu cortado en tacos, el calabacín, la col cruda, las lentejas y un chorrito pequeño de humo líquido. Añadir también el tamari, remover y al ratito, agregar el chucrut. Rectificamos de sal si es necesario. Tengamos en cuenta que el tamari lleva y aporta sal. Dejar que se siga haciendo todo junto para que el salteado se impregne bien de la acidez del chucrut y las verduras terminen de hacerse. Tiene que quedar al dente, ¡no blandurrias!
Los filetitos de seitán se preparan exactamente igual que los filetes de carne empanados pero sutituimos el huevo, claro
  • Cortamos la bola de seitán en filetes de 1 cm. de grosor aproximadamente.
  • Picamos, muy finito, el o los dientes de ajo junto con el perejil fresco y con ello embadurnamos bien los filetes de seitán por los dos lados.
  • Ponemos un poco de harina de trigo en un plato y, en otro, el pan rallado mezclado con una cucharada de ajo en polvo y de perejil seco.
  • En un cuenco mezclamos la harina de garbanzo con un poco de agua y sal y lo batimos. La consistencia ha de quedar como la del huevo batido.
  • Rebozamos bien los filetes de seitán primero en la harina de trigo, después los metemos en la mezcla de harina de garbanzo y agua y finalmente en el pan rallado intentando que queden bien recubiertos. Los freímos en aceite y ¡listos!

Paquetitos de col rellenos (Balandèliai)

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Paquetitos de col rellenos (Balandèliai)
Paquetes de col
Raciones 2
Este es un plato típico lituano que me enseñó mi amiga Kristina Krize, que es lituana, sólo que esta receta está veganizada. No es muy complicado de hacer y el resultado es muy rico y una buena fuente de proteína vegetal ya que el relleno lo hacemos, entre otras cosas, con soja texturizada.
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Tiempo total 25 minutos

Ingredientes

  • 4 ó 5 hojas grandecitas de col (de las más externas del repollo, enteras, sin romper, para hacer bien el "envoltorio").
  • 1/4 de col cortado en juliana.
  • 1 puerro.
  • 2 zanahorias.
  • 1 tacita de arroz.
  • 1/2 taza de guisantes cocidos.
  • 1/2 lámina de alga wakame.
  • 1/2 taza de soja texturizada fina.
  • 1 tetra brick de 250 ml. de nata líquida de soja.
  • Salsa de soja.
  • Aceite de oliva virgen extra y sal.

Instrucciones

  • Primero de todo, ponemos las algas wakame deshidratadas en un bol con agua templada, para que vayan hidratándose. Hacemos lo mismo con la soja texturizada, en otro bol. Unos 15 minutos está bien para ambos casos. Una vez ablandadas e hidratadas, tanto las algas como la soja, escurrimos bien y reservamos.
  • En una olla, ponemos a cocer al vapor las hojas de col enteras poniéndolas en el cestillo de la olla. Es importante no pasarse en la cocción, es decir, las hojas deben de quedar un pelín al dente: no demasiado cocidas para que no se rompan ni se deshagan pero lo suficientemente cocidas como para que el nervio esté tierno. Una vez cocidas, reservamos.
  • Por otro lado, cocemos el arroz y lo reservamos también aparte.
  • Mientras, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén, a fuego medio y vamos pochando el puerro picado. Al rato añadimos la zanahoria cortada en rodajas o en taquitos y seguimos haciendo a fuego medio. Añadimos el trozo de col cortado en juliana, salamos un pelín (no mucho ya que luego añadiremos salsa de soja, que lleva sal) y seguimos haciéndolo. Cuando empieza a ablandar la verdura, añadimos la soja texturizada -ya hidratada y escurrida- los guisantes y el arroz que reservamos, y seguimos cocinando. Añadimos un buen chorro de salsa de soja, mezclamos todo bien para que la salsa impregne bien de sabor todos los ingredientes, y seguimos haciendo un poco. Finalmente, echamos la nata de soja y dejamos que se haga hasta que la nata se haya consumido y el resto de ingredientes se hayan cocido un poco en ella.
  • Seguidamente, con un cucharón, cogemos parte de este guiso y lo ponemos en el centro de cada hoja de col de las que habíamos cocido y reservado al principio. Cerramos bien el "paquete" con los bordes de la hoja y lo emplatamos boca abajo para que no se abran. Montamos así las 4 ó 5 hojas que hayamos cocido y lo servimos con un chorrito de salsa de soja por encima para adornar.
  • ¡Que aproveche!

Croquetas de puerro y zanahoria

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Croquetas de puerro y zanahoria
Croquetas zanahoria y puerro
Raciones
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Ingredientes

  • 3 ó 4 Zanahorias
  • 2 Puerros
  • Harina integral de trigo.
  • Leche de soja bio*
  • Margarina vegetal no hidrogenada.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
Para el rebozado
  • Pan rallado.
  • Harina de garbanzo.
  • Agua.

Instrucciones

  • Tras lavarlos bien, picamos el puerro en trocitos pequeños y las zanahorias las rallamos.
  • Calentamos una sartén con par de cucharadas de margarina vegetal y otra de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté calentito y la margarina se haya derretido, echamos el puerro y lo vamos pochando a fuego medio. Al poquito, agregamos la zanahoria rallada, añadimos sal y seguimos pochando.
  • Cuando las verduras estén blanditas, agregamos 4 ó 5 cucharadas bien colmadas de harina integral, removemos un poco y echamos en seguida leche, a ojo. Para empezar, un vaso más o menos está bien. Seguimos removiendo para que la harina vaya haciendo espesar a la leche y se vaya formando la bechamel. Seguimos removiendo con paciencia y, a la vez, dejamos que vaya cociendo la bechamel, dejando que borbotee un poco. Este proceso es un poco largo ya que hay que estar removiendo todo el rato y dejando a la vez que vaya cociendo para que la bechamel no tenga sabor a harina. Agregamos leche o alguna cucharadita de harina, según veamos que espesa demasiado o, por el contrario, que se queda poco espesa. Para croquetas, es necesario hacer una bechamel bastante espesa. Durante la cocción, rectificamos de sal las veces que sean necesarias.
  • A los 20 minutos más o menos, y cuando hayamos ya conseguido una rica bechamel espesa, la pasamos a un plato, la extendemos y dejamos enfriar la masa.
  • Yo generalmente hago la masa por la mañana y hago las croquetas por la noche o bien dejo la masa enfriarse de un día para otro.
Para elaborar las croquetas
  • Preparamos una mezcla con tres cucharadas de harina de garbanzo y un poco de agua (poco menos de un vaso más o menos) de tal manera que queda de un líquido/espesor parecido a un huevo batido.
  • Ponemos pan rallado en un plato.
  • Hacemos con las manos las croquetas y las pasamos primero por el plato de pan rallado, luego por la mezcla de harina de garbanzo y agua y, finalmente, por pan rallado de nuevo.
  • Mientras, habremos calentado abundante aceite de oliva en una sartén a la que vamos agregando las croquetas y las vamos friendo a fuego medio. Cuando estén fritas, las ponemos en una bandeja con papel absorbente para quitar el posible exceso de aceite y ¡ a servir!

Notas

* Importante que la leche de soja sea de la que solamente lleva soja y agua y, si acaso, sal. Evitar las que lleven algún tipo de endulzante natural como ágave ya que con el sabor dulce echaríamos a perder la bechamel.

Ensalada rápida de tofu de aceitunas y berros

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Ensalada rápida de tofu de aceitunas y berros
Ensalada berros tufu aceitunas
Raciones 2
De nuevo una receta veraniega y muy rápida. Se tarda poquísimo, prácticamente lo que tardas en limpiar los berros y hacer la veganesa que, por supuesto, siempre mejor que sea casera, hecha a mano.
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Tiempo de prepa. 10 minutos
Tiempo total 10 minutos

Ingredientes

  • Un buen puñado de berros, a gusto como para dos personas.
  • Un bloque de tofu con olivas*.
  • 1 rama de apio.
  • 1 taza de pepinillos en vinagre.
  • 1 salchicha vegetal**.
  • Veganesa.
  • Semillas varias para echar por encima.

Instrucciones

  • Lavamos y escurrimos bien los berros y los ponemos en una ensaladera.
  • Cortamos en trocitos el apio, picamos también los pepinillos en vinagre, cortamos también la salchicha en trozos y agregamos todo esto a la ensaladera junto a los berros.
  • Hacemos una veganesa casera y la añadimos a la ensalada, mezclando bien. Por último, echa por encima algunas semillas como pipas de girasol, de calabaza, semillas de lino o sésamo.
  • ¡Buen provecho!
Para la veganesa
  • Aceite de oliva suave de 0,4.
  • Leche de soja (importante que sea de la que solamente contiene habas de soja y agua y, si acaso, sal marina porque si es de la que contiene algún tipo de endulzante natural como ágave, no sirve).
  • Limón y sal.
  • La veganesa se hace exactamente igual que la mayonesa casera pero sustituyendo el huevo, por leche de soja. Primero, echamos en el vaso de la batidora la cantidad de leche correspondiente, por volumen, a lo que más o menos sería un huevo. Echamos sal y zumo de limón a gusto y vamos añadiendo el aceite mientras batimos a velocidad suave. Igual que pasa con la mayonesa, cuanto más aceite echemos, más se espesará. Está riquísima y el sabor, es exactamente igual.

Notas

* La marca Taifun tiene este tipo de tofu. Hace tofus con diversos ingredientes y sabores. Son ecológicos, naturales y están riquísimos. Si no dispones de un bloque de este tofu, sustitúyelo por medio bloque de tofu natural y, aparte aceitunas negras picaditas.
** Hay varias marcas en el mercado que ofrecen salchichas vegetales muy, muy ricas.

Muffins de limón

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Muffins de limón
Muffins de limon1
Raciones 10
Esta es una receta con pequeñas modificaciones de la receta original de Toni Rogríguez de su libro "Delicias Veganas", el cual recomiendo encarecidamente. Es un libro del que he aprendido muchas recetas e ideas. Tras hacer esta receta muchas veces he personalizado un poco los ingredientes.
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Tiempo de prepa. 10 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 30 minutos

Ingredientes

Para unos 10-12 muffins grandecitos
  • 350 gr. de harina de trigo integral.
  • 250 gr. de azúcar integral de caña.
  • 1 cucharadita de polvo de hornear (levadura química).
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato.
  • Un pelín de vinagre.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 250 ml. de agua.
  • 200 gr. de aceite de oliva virgen extra.
  • 3 limones.
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla.
Para el glaseado
  • 75 gr. de azúcar glass (si puedes prepararla en casa con la Thermomix a partir de azúcar de caña, mejor que mejor).
  • El zumo de un limón.

Instrucciones

  • Vamos precalentando el horno a 180º.
  • En un bol echamos la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Mezclamos muy bien, a mano, con cuchara, no en la batidora y añadimos el agua, la vainilla y el aceite. Seguimos mezclando. En un vasito mezclamos el bicarbonato y el vinagre para que haga reacción y esto, lo añadimos a la masa volviendo a mezclar bien.
  • Rallamos la piel de los tres limones, bien lavaditos antes, y añadimos a la masa.
  • Introducimos la masa en moldes para muffins. Si son de silicona, conviene antes engrasarlos con un poco de margarina vegetal y enharinarlos. Si son de papel, tipo magdalena, no hace falta pero procurad que los moldes de papel no sean muy finos para que la masa no se extienda en el molde, sino que suba hacia arriba. Si son muy finos, yo suelo poner varios moldes de papel juntos para cada muffin.
  • Metemos en el horno hasta que la masa esté bien dorada y al meter un picho salga limpio. (Suele ser unos 20-30 minutos pero mejor ir comprobando porque cada horno es un mundo).
  • Una vez hechos, los sacamos del horno y los dejamos enfriar.
Mientras, preparamos el glaseado
  • En un bol pequeño mezclamos el zumo de limón y el azúcar glass, batiendo bien.
  • Una vez fríos los muffins echamos el glaseado por encima y esperamos un poco a que empape y seque el glaseado. Quedará una costrita por encima riquííííísima!! ^__^

Notas

- En el glaseado puedes variar las proporciones a gusto según prefieras un glaseado más dulce o más acidito. Cuanta más azúcar tenga, más blanco quedará y más se solidificará al secarse, a modo de costra. Si lo prefieres acidito, echa menos azúcar y quedará mas transparente y más líquido. Va a gusto.
- Los muffins no son exactamente magdalenas. Se caracterizan por ser un poco más grandes y tener una masa menos esponjosa y más "densa". Esto se consigue (aparte de por los ingredientes que varían en los muffins y en las magdalenas), porque la masa se bate y remueve a mano, no con batidora, de manera que en la masa entra menos aire y queda más consistente.

Ensalada de mango, papaya y aguacate

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Ensalada de mango, papaya y aguacate
Ensalada mango papaya aguacate
Raciones 2
Una ensalada sanísima y muy fresquita, ideal para el veranito. Es rapidísima de hacer y muy, muy sencilla.
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Tiempo de prepa. 10 minutos
Tiempo total 10 minutos

Ingredientes

  • 1 aguacae
  • 1 mango grandecito.
  • 1 papaya.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Pimienta blanca.
  • Sal.
  • Albahaca seca.

Instrucciones

  • Pelamos y cortamos en trozos las tres frutas y las añadimos en una ensaladera.
  • Salpimentamos bien y echamos un buen chorro de aceite de oliva. Removemos bien y, finalmente, añadimos un poquito de albahaca seca.
  • Refrigerar un poquito antes de servir y tomar bien fresquita.

Notas

Como veis, es la cosa más tonta de hacer pero echando la sal, pimienta aceite y especias a lo que podría parecer una macedonia, lo convertimos en una rica ensalada.
Si cambiamos el aguacate por trocitos de melón y prescindimos de la sal, las especias y el aceite, convertimos esta ensalada en una rica macedonia para postre ^__^