Archivo del Autor: Marta

Salteado verde con lentejas y salsa de cacahuete.

Posted on por
Responder
Salteado verde con lentejas y salsa de cacahuete.
Salteado verde con lentejas y salsa de cacahuete
Raciones 2
Comparte tu opinión
Imprimir
Tiempo de prepa. 5 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo total 30 minutos

Ingredientes

  • 1 puerro.
  • 1 pimiento verde.
  • Medio calabacín.
  • Media berenjena.
  • Un cuarto de repollo (pequeño).
  • Una taza de lentejas cocidas.
  • Una tacita de moca de puré de cacahuete 100% más un ppoco de leche de soja para desleir.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal.
  • Salsa de soja.
  • Semillas de sésamo.

Instrucciones

  • Lavamos y cortamos en trozos la verdura.
  • Ponemos un par de cucharadas de aceite a calentar en un wok.
  • Echamos el puerro cortado en trocitos y pochamos con una pizca de sal. Al poco, echamos el pimiento verde cortado en trocitos y seguimos sofriendo. A continuación agregamos la berenjena, el calabacín y el repollo y seguimos dejando a fuego medio/alto que se sofría.
  • Rectificamos de sal, añadimos un buen chorro de salsa de soja, unas semillas de sésamo y las lentejas cocidas. Removemos bien y dejamos que siga ablandándose la verdura.
  • Mientras, en un recipiente ponemos a calentar a fuego suave un poquito de leche de soja con un par de cucharadas bien colmadas de puré de cacahuete y desleímos removiendo bien.
  • Cuando esté hecho un puré suave, lo añadimos al wok. Removemos bien y dejamos que se junte el sabor un par de minutos.
  • Antes de sacar del wok y servir con otras pocas semillas de sésamo por encima.

Gratinado de calabaza y seitán

Posted on por
1
Gratinado de seitán y calabaza
Gratinado calabaza y seitan
Raciones 4
Este rica receta es de mi estupenda colección de números de la revista "Cocina vegetariana". A pesar de, como dice el nombre, ser una revista de platos vegetarianos, no veganos, muchas de las recetas son veganas y otras muchas son perfectamente veganizables. Os la recomiendo si queréis ampliar vuestras opciones culinarias y descubrir platos nuevos y muy ricos, tanto veganos, como vegetarianos.
Comparte tu opinión
Imprimir
Tiempo de prepa. 40 minutos
Tiempo total 50 minutos

Ingredientes

  • 500 gr. de calabaza.
  • 2 patatas.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 taza de guisantes cocidos.
  • 250 gr. de seitán.
  • 1 cucharada de salsa de soja.
  • Sal, pimienta, nuez moscada y aceite de oliva virgen.
  • Pan rallado para el gratinado.

Instrucciones

  • Partimos en trozos la calabaza y las patatas y las hervimos al vapor hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, las hacemos puré y condimentamos con un poco de sal, pimienta, nuez moscada y una cucharada de aceite de oliva. No hace falta que sea un puré muy fino, con aplastarlo bastante, sirve.
  • Por otra parte, picamos la cebolla, el puerro y el pimiento rojo y los salteamos en una sartén con un poco de aceite. Cocinamos unos 5 minutos y luego añadimos los guisantes. Cocinamos otro poco y lo retiramos de la sartén.
  • Hacemos lo mismo con el seitán: lo cortamos en tiras y lo salteamos en la sartén con un poco de aceite y la cucharada de salsa de soja.
  • Mezclamos las tiras de seitán con las verduras y echamos todo en una fuente bien extendido. Cubrimos esto con el puré de patata y calabaza y lo gratinamos en el horno por unos 7-10 minutos con un poco de pan rallado espolvoreado por encima.
  • Al sacarlo del horno, podemos también esparcir por encima un poco de perejil o alguna otra hierba fresca cortada finita.
  • ¡Que aproveche!

Tarta de chocolate y café

Posted on por
Responder
Tarta de chocolate y café
Tarta cafe y choco
Raciones
Comparte tu opinión
Imprimir
Tiempo de prepa. 10 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Tiempo total 45 minutos

Ingredientes

Para la tarta
  • 500 grs. de chocolate puro.
  • 2 tazas de harina integral de trigo.
  • 1 y 1/4 taza de azúcar moreno.
  • 1/2 taza de cacao en polvo.
  • 2 cucharaditas de bicarbonato.
  • 1 cucharadita de levadura química.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1/2 taza de aceite de oliva suave.
  • 2 cucharadas de "No egg".
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla.
  • 1 taza de café doble (un café con dos cucharadas de azúcar y otras dos de nata vegetal).
Para la crema cobertura
  • 250 grs. de nata vegetal para montar.
  • 25 grs. de queso crema vegano.
  • 1 cucharada de café molido (yo utilizo una cápsula de café tipo Nespresso).
  • Fideos de chocolate para decorar.

Instrucciones

Para hacer la masa de la tarta
  • Primero derretimos el chocolate en un cazo, a fuego muy suave para que no se queme. Dejamos enfriar.
  • Untamos un molde de tarta con margarina vegetal no hidrogenada y lo espolvoreamos con harina.
  • En un cuenco mezclamos bien la harina, el azúcar, el cacao, el bicarbonato, la levadura y la sal.
  • En otro cuenco mezclamos el aceite, el no egg disuelto en agua (seguir las indicaciones de proporciones del envase) y la vainilla.
  • Añadimos, poco a poco, la mezcla de ingredientes secos a la de húmedos. Añadimos el chocolate derretido que habíamos reservado, y el café y mezclamos de nuevo muy bien.
  • Vertemos esta mezcla en el molde previamente engrasado y enharinado y horneamos por unos 35 minutos más o menos o hasta que, al pinchar el centro de la tarta con un pincho, salga limpio.
  • Una vez horneada la tarta, dejamos enfriar y, mientras preparamos la crema para cubrirla.
Para la crema
  • Batimos la crema de queso y vamos incorporando, poco a poco, para que no queden grumos, la nata vegetal previamente montada. Añadimos el café molido y seguimos batiendo hasta conseguir una mezcla suave y homogénea.
  • Una vez fría y desmoldada la tarta, la cubrimos con la crema reservando un poco de ésta para decorar los bordes con churritos con ayuda de una manga pastelera. Decoramos el centro espolvoreando con fideos de chocolate.
  • ¡Está de lujo, que aproveche! ^__^

Notas

Tanto la margarina vegetal no hidrogenada, como la nata vegetal para montar y el No-egg, se encuentran fácilmente a la venta en herbolarios y tiendas especializadas de alimentación vegana.
El No-egg es una mezcla que se utiliza en cocina vegana como sustituto del huevo. No es imprescindible pero, de vez en cuando, la utilizo en mis postres.

Albóndigas de avena en salsa de curry

Posted on por
Responder
Albóndigas de avena en salsa de curry
Albondigas al curry
Raciones 2
Esta receta es del estupendo recetario que editó El Hogar Provegan, una asociación protectora con la que colaboro hace tiempo, para conseguir fondos. Os animo a que compréis el recetario en su web y así estaréis colaborando con ellos ^__^
Comparte tu opinión
Imprimir
Tiempo total 40 minutos

Ingredientes

Para las albóndigas
  • 1 vaso de copos de avena.
  • 1/2 vaso de agua.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 zanahoria.
  • 1/4 cebolla.
  • 1 chorrito de salsa de soja.
  • 1 cucharada de comino en polvo.
  • 1 ramillete de perejil fresco.
  • Pimienta negra molida.
  • Pan rallado.
  • 1 pizca de sal.
  • 1 pizca de ajo en polvo.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
Para la salsa
  • 1/2 cebolla.
  • 1 vaso de guisantes cocidos.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 puñadito de perejil picado.
  • 1 cucharada de curry.
  • 1/2 pimiento rojo.
  • 1 pizca de pimienta.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 cucharada de harina.
  • Sal.
  • 1 buen chorro de vino blanco.

Instrucciones

Primero, hacemos la masa de las albóndigas
  • Ponemos la zanahoria, el ajo bien picado, el perejil también picadito y la cebolla en el vaso de la picadora y lo picamos bien finito. Agregamos la avena, el agua, la salsa de soja, la sal, el ajo en polvo, el aceite y la pimienta negra. Removemos con una cuchara y vamos añadiendo pan rallado hasta obtener la consistencia de la masa de albóndigas.
  • Con esta masa, vamos haciendo las bolitas, las pasamos por pan rallado y las freímos en aceite caliente dejándolas luego escurrir en papel absorbente. Reservamos.
Preparamos la salsa
  • En una cacerola, calentamos el aceite y sofreímos la cebolla y el ajo picados hasta que doren un poco. Añadimos el pimiento y el perejil bien picado y seguimos sofriendo. Cuando el pimiento empiece a ablandar, añadimos los guisantes. Dejamos hacer hasta que el aceite vuelva a salir, echamos el vino blanco y dejamos que se siga haciendo. Añadimos el curry, la pimienta negra, un vaso de agua y rectificamos de sal.
  • Dejamos que la salsa se reduzca a fuego lento durante 5 minutos más o menos y añadimos las albóndigas dejándolas otros cinco minutos más para que cojan bien todo el sabor de la salsa.
  • Podemos espesar ésta, si queremos, con un poquito de harina de maíz.

Chop suey de verduras

Posted on por
1
Chop suey de verduras
Chopsuey de verduras
Raciones 4
Esta receta es una de mis favoritas y la hago muchas veces. Es una de las recetas del libro de Jenny Stacey "Cocina Vegetariana", una joyita, del que he aprendido un montón de recetas. Muy recomendable.
Comparte tu opinión
Imprimir
Tiempo de prepa. 5 minutos
Tiempo total 25 minutos

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de cacahuete.
  • 1 cebolla picada.
  • 3 dientes de ajo picados.
  • 1 pimiento verde cortado en daditos.
  • 1 pimiento rojo cortado en daditos.
  • Unos ramitos de brécol.
  • 1 calabacín cortado en rodajas.
  • 25 gr. de judías verdes.
  • 1 zanahoria cortada en rodajas.
  • 100 gr. de brotes de soja eco.
  • 2 cucharadas de azúcar integral de caña.
  • 2 cucharadas de salsa de soja.
  • 125 ml. de caldo vegetal.
  • Sal y pimienta.
  • Fideos chinos.

Instrucciones

  • Calentamos un wok en seco y vertemos el aceite hasta que casi humee. Añadimos la cebolla y el ajo y salteamos unos minutos.
  • Incorporamos las verduras: los pimientos, el brécol, el calabacín, las judías y la zanahoria y lo salteamos unos minutos más.
  • Agregamos los brotes de soja, el azúcar, la salsa de soja, removemos, y después añadimos el caldo vegetal. Salpimentamos a gusto y dejamos cocer unos minutos para que las verduras vayan quedando un poco blandas y el líquido se haya consumido bastante.
  • Finalmente, se añaden los fideos. En la receta original, éstos -que se cuecen en agua hirviendo en tan solo unos segundos- se cuecen aparte y se añaden al chop suey una vez emplatado pero yo lo que hago es añadirlos al wok inmediatamente después de incorporar el caldo para que se vayan cociendo en este caldito y cojan así el sabor.
  • Servir inmediatamente y ¡disfrutar!

Notas

Si quieres añadir un extra de proteínas en este delicioso plato, añade al wok, junto con las verduras, unos 100 gr. de tofu cortado en daditos. Yo casi siempre lo añado.
Puedes hacer este wok variando las verduras que utilices. Queda riquísimo con un poco de berenjena o añadiendo maíz cocido, por ejemplo
¡En cualquier caso queda delicioso!

Fideuá rápida de verduras

Posted on por
Responder
Fideuá rápida de verduras
Fideua de verduras
Raciones 4
Esta receta es un poco más rápida de hacer porque la última cocción, la de los fideos, se realiza en olla express. No obstante, es importante antes, dejar hacer bien el sofrito de las verduras y el majado para conseguir un sabor perfecto. Este sofrito lo hacemos directamente en la olla también y así luego sólo hay que taparla y cerrarla.
Comparte tu opinión
Imprimir
Tiempo de prepa. 25 minutos
Tiempo de cocción 5 minutos
Tiempo total 30 minutos

Ingredientes

  • 300 gr. de fideos para fideuá.
  • 2 dientes de ajo.
  • Perejil fresco.
  • . una cucharada de pimentón.
  • 1/2 cebolla.
  • 1 pimiento verde.
  • 1/2 pimiento rojo.
  • 2 zanahorias.
  • 1 tomate de pera.
  • Unos ramitos de brécol.
  • Un puñado de hojas de acelga o espinacas.
  • Un trozo de alga wakame.
  • 800 ml. de caldo de verduras (si al caldo añadimos alga kombu, mejor: así le damos sabor a mar).
  • Aceite, sal y azafrán.

Instrucciones

  • Primero, echamos unas cucharadas de aceite en la base de la olla. Calentamos a fuego medio y, cuando esté caliente, echamos los dos dientes de ajo pelados y dejamos freír a fuego moderado, para que se doren, pero no se quemen. Cuando estén dorados, los sacamos al mortero y los machacamos añadiendo perejil fresco y una pizca de sal. Una vez machacado, añadimos la cucharada de pimentón dulce y deshacemos y mezclamos todo con un poquito de agua. Reservamos.
  • En el aceite ya caliente en el que hemos frito los ajos, echamos la cebollita picada y, al poco, los pimientos y la zanahoria. Salamos y dejamos sofreír a fuego medio un rato, hasta que empiece a transparentar la cebolla. Añadimos el tomate también picado en trocitos, y el majado del mortero removiendo y mezclándolo bien. Seguimos sofriéndolo otro ratito y añadimos el brécol, las hojas verdes (espinacas o acelgas) y el trozo de alga partido en trozos. Removemos bien y seguimos pochando a fuego medio.
  • Añadimos los fideos y removemos para que cojan bien el sabor del sofrito. Añadimos el caldo de verduras bien caliente. Tiene que cubrir todos los ingredientes. Comprobamos y rectificamos el punto de sal si es necesario y añadimos unas hebras de azafrán. Tapamos y cerramos la olla y subimos el fuego al máximo.
  • Cuando la olla coja presión, contamos un par de minutos o tres y retiramos del fuego esperando a que suelte todo el vapor antes de abrir la olla.
  • Servir caliente, inmediatamente. ¡Está tan rica...! ^__^

Katsudon (veganizado)

Posted on por
Responder
Katsudon vegano
Katsudon vegano
Raciones 2
El katsudon es un plato típico japonés presentado en un cuenco con base de arroz, cubierto por cerdo empanado. Soy fan del katsudon así que, no pude esperar a veganizar este delicioso plato, cambiando el cerdo por riquísimo seitán, cocinándolo exactamente igual. El katsudon se caracteriza tambien por llevar al final, encima del todo, un huevo batido a medio cuajar. Obviamente este paso nos lo saltamos pero, igualmente, el resultado es espectacular.
Comparte tu opinión
Imprimir

Ingredientes

  • 1 cebolla.
  • 200 gramos de seitán (un paquete de bola si lo haces con seitán comprado).
  • 2 tacitas de arroz blanco.
  • 350 ml. de agua.
  • Mirin.
  • Salsa de soja.
  • cebollino (para adornar).
Para el empanado
  • Harina integral de trigo.
  • Harina de garbanzo.
  • Panko.
  • Sal.

Instrucciones

  • Primero de todo, lavamos el arroz para quitarle el almidón. Para ello, ponemos el arroz en un cuenco, rellenamos de agua fría, removemos suavemente los granos de arroz (sin apretarlos ni removerlos demasiado para no romperlos) y escurrimos tirando el agua que saldrá muy blanca. Este proceso le repetiremos unas 7 u 8 veces hasta que el agua salga prácticamente blanca.
  • Después de esto, lo ponemos en una cacerola, echamos agua limpia (el doble de agua que de arroz: en este caso, para 2 tacitas de arroz, echamos 4 tacitas de agua) y ponemos a cocer a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo, tapamos y cocemos durante 20 minutos. No más.
  • Cuando el arroz esté cocido, lo emplatamos en cuencos.
• Hacemos el seitán
  • Partimos en seitán en filetes y los vamos a empanar. Para ello, primero, en un cuenco preparamos una mezcla de medio vaso de agua, una pizca de sal y una o dos cucharadas de harina de garbanzo. Batimos bien hasta conseguir una semejante al huevo batido. Ponemos en otro plato harina integral de trigo y en un tercer plato ponemos el panko.
  • Pasamos y rebozamos bien los filetes de seitán primero por la harina de trigo, luego por la mezcla de agua y harina de garbanzo como si fuese "huevo batido" y, por último, lo rebozamos bien por el panco, apretando para que quede luego crujiente.
  • Después de esto, freímos los filetes de seitán empanados en abundante aceite caliente.
  • Una vez frititos, los sacamos, los escurrimos en papel de cocina, los cortamos en tiras y reservamos.
  • Por otra parte, pelamos la cebolla y la cortamos en plumas muy finas. Mientras, en una sartén, calentamos los 350 ml. de agua, a fuego medio, y añadimos un buen chorro de mirin y otro de salsa de soja. Cuando el agua esté humeante añadimos la cebolla cortadita y dejamos que siga cociendo unos 7-10 minutos.
  • Agregamos las tiras de seitán y dejamos cocer un par de minutos más.
  • Echamos los filetes de seitán encima del arroz y vertemos por encima el resto de salsa de cebolla.
  • Adornamos con unas ramitas de cebollino cortaditas y ¡listo para comer!
  • Este plato está ideal acompañado con una rica sopita de miso.

Notas

El panko es parecido al pan rallado y se utiliza mucho en Japón. Es una mezcla de trigo y el resultado es como un pan rallado "grueso"; se utiliza para empanar dando un aspecto crujiente al empanado.
En Madrid se suele encontrar fácilmente en tiendas especializadas de alimentación oriental.

Pastel fácil de manzana (tipo apple pie)

Posted on por
Responder
Pastel fácil de manzana (tipo apple pie)
Pastel de manzana
Raciones 6
Como comento en el título, esta tarta de manzana es tipo "apple pie", es decir, no es rellena de crema y con láminas de manzana por encima, sino que se trata de una tarta en la que el relleno queda bien parecido a una compota de manzana, cubierto todo por masa de hojaldre. En esta receta, hacemos la versión rápida utilizando masa para tarta de la que venden lista para hornear. Mirad bien que sea vegana, es decir, que no lleve huevo, ni leche, ni mantequilla en sus ingredientes, sino solamente harina y aceite vegetal. Para esta receta he usado la de la marca "La cocinera", fácil de encontrar a la venta en grandes superficies, por ejemplo.
Comparte tu opinión
Imprimir
Tiempo total 45 minutos

Ingredientes

  • 6 manzanas tipo golden.
  • 3 cucharadas de zumo de limón.
  • 150 gramos de azúcar de caña integral.
  • 50 gramos de harina integral de trigo.
  • 1 cucharada de margarina vegetal no hidrogenada.
  • 2 cucharaditas de canela.
  • 2 paquetes de masa de hojaldre (uno para la base y otro para cubrir).

Instrucciones

  • Precalentamos el horno a 200º.
  • Pelamos las manzanas y las cortamos en láminas.
  • En un cuenco grande, mezclamos las manzanas cortadas con el zumo de limón, la canela, el azúcar, la harina y la sal. Mucho mejor si lo hacemos con las manos, sin miedo a mancharnos, mezclando bien.
  • Engrasamos y enharinamos bien un molde para tarta y extendemos una de las láminas de masa para tarta, dejando un buen borde por los laterales.
  • Rellenamos con la mezcla de manzanas del cuenco, echando también todo el juguito que se ha formado en esta mezcla y tapamos con la otra lámina de masa, sellando bien la masa de arriba y la de abajo haciendo un borde.
  • Con un cuchillo, hacemos un agujero o unas aberturas en el centro del pastel y metemos en el horno durante 45 minutos aproximadamente.

Lentejas al curry

Posted on por
Responder
Lentejas al curry
Lentejas al curry3
Raciones
Un riquísimo plato caliente de alto contenido en ricas proteínas ya que la combinación de lentejas y el arroz proporcionan todos los aminoácidos esenciales.
Comparte tu opinión
Imprimir

Ingredientes

  • 250 grs. de lentejas (remojadas dos o tres horas antes de cocinar).
  • 1 cebolla.
  • 2 zanahorias.
  • Una rama de apio.
  • Un nabo.
  • Un trozo de calabaza.
  • Medio calabacín.
  • Un puñado de arroz.
  • 2 cucharadas de curry en polvo.
  • Aceite y sal.

Instrucciones

  • Pelamos la calabaza, lavamos la zanahoria, el nabo, el apio, el calabacín y lo cortamos en trozos.
  • Lavamos las lentejas que han estado previamente remojadas, las escurrimos y las ponemos en la cacerola cubiertas de agua fría (más o menos que el agua cubra el doble de su volumen), echamos una cucharada de sal y ponemos a calentar.
  • Cuando el agua de las lentejas empiezan a calentarse, echamos las verduras y dejamos que se siga calentando a fuego medio. Cuando empiece el hervor, echamos el puñado de arroz y dejamos cocinar unos 15 minutos.
  • Mientras, cortamos la cebolla en plumas finas y la ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal a fuego bajo/medio. Seguimos pochando hasta que la cebolla esté tierna y transparente y, cuando casi esté lista, echamos las dos cucharadas de curry y damos unas vueltas para que la cebolla tome bien el sabor y aroma del curry (cuidado que no se queme el curry).
  • Transcurridos los 15 minutos de la cocción anterior, añadimos el sofrito de la cebolla y el curry a la cacerola de las lentejas y las verduras y dejamos que se cocine unos diez minutos más.

Pasta al azafrán con coliflor y verduras

Posted on por
2
Pasta al azafrán con coliflor y verduras
Pasta al azafran con coliflor
Raciones 4
Pues esta es otra receta más de la revista "Cocina Vegetariana", pero con algunos ingredientes modificados y veganizada, ya que la original lleva parmesano, que he sustituido con rica levadura de cerveza.
Comparte tu opinión
Imprimir
Tiempo de prepa. 40 minutos

Ingredientes

  • 400 gr. de pasta.
  • Media coliflor.
  • Medio brécol.
  • 1 diente de ajo.
  • 2 pimientos verdes.
  • 3 zanahorias.
  • Un trozo de calabaza de unos 250 gr.
  • Media taza de guisantes cocidos.
  • Unas hebras de azafrán.
  • 2 cucharadas de levadura de cerveza.
  • Aceite de oliva, sal y pimienta.
  • Semillas de sésamo y albahaca seca para adornar.

Instrucciones

  • Cortamos la coliflor y el brócoli en ramitos, lavamos bien y ponemos a cocer en poca agua (que no cubra para que se haga un poco al vapor) con sal, unos 8 minutos. Cuidado que, tanto la coliflor como el brócoli, queden "al dente".
  • Mientras, ponemos en otra cacerola a cocer la pasta en agua con sal. Cuando esté también al dente, escurrimos guardando un poquito del agua de la cocción. En este agua echamos las hebras de azafrán y las disolvemos.
  • Por otro lado, en una sartén con un poco de aceite, ponemos a sofreír a fuego lento el ajo bien picadito y los pimientos cortados en trocitos. Dejamos que se vaya sofriendo unos 5 minutos. Añadimos las zanahorias en rodajas, la calabaza en tacos y los guisantes, salpimentamos a gusto y dejamos hacer otro poco más hasta que se ablande un poco la zanahoria. Lo ideal en este plato es que las verduras no queden demasiado blandas sino un poquito crujientes al masticar. Finalmente, añadimos a la sartén la coliflor y brócoli escurridas así como la pasta, y vertemos el agua de azafrán. Removemos bien para que ésta se mezcle bien con todas las verduras y la pasta, espolvoreamos por encima las dos cucharadas de levadura de cerveza, removemos y seguimos haciendo unos minutos.
  • Servir al momento y adornar por encima con unas semillitas de sésamo y un poco de albahaca seca.