Archivo de la categoría: Recetas

Verduras asadas al comino con salsa de tahín al limón

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Verduras asadas al comino con salsa de tahín al limón
Verduras al comino con salsa de tahin
Raciones 3
Este plato es una versión de una receta encontrada http://uprootkitchen.com/ En la receta original, el asado es de diferentes tipos de calabaza. Aquí es más difícil encontrar variedad de calabazas así que, para el asado, yo he optado por usar calabaza y otras verduras que combinan muy bien con ella y necesitan tiempos similares de cocción al horno. El resultado ha salido riquísimo y no es nada complicado de hacer.
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Tiempo de prepa. 20 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo total 45 minutos

Ingredientes

• Para el asado de verduras
  • 1 calabacín grandecito.
  • 1 berenjena.
  • 1 trozo de calabaza (unos 350-400 gr.).
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Media cucharada de comino molido.
  • Media taza de cuscús.
  • 3/4 de taza de caldo de verduras.
  • Sal.
• Para la salsa de tahín al limón
  • 1/2 de taza de tahín.
  • El zumo de 1 limón.
  • 1/2 taza de caldo de verduras.

Instrucciones

  • Primero de todo, vamos precalentando el horno a 200º.
  • Preparamos las verduras lavando bien el calabacín y la berenjena y pelando la calabaza y quitándola las semillas. Luego, los primeros los cortamos en rodajas y la calabaza en dados.
  • En un bol grande, echamos las verduras y las mezclamos bien con un chorro de aceite de oliva virgen extra, un pellizco de sal y el comino en polvo. Une vez mezclado todo, las ponemos directamente en la bandeja de horno, sobre un papel de hornear y las dejamos asarse en el horno durante unos 25 minutos, hasta que estén tiernas y doradas.
  • Entretanto, vamos preparando el cuscús y la salsa.
  • Para el primero, hervimos 3/4 de taza de caldo de verduras (puede ser perfectamente caldo en pastilla) y, una vez alcanzado el hervor, vertemos el caldo sobre el cuscús en un bol y lo tapamos durante unos 5 minutos para dejar que el cuscús absorba el caldo. Transcurrido este tiempo, destapamos y removemos con un tenedor para separar bien el cuscús.
  • Para la salsa, mezclamos bien los 3 ingredientes: el tahín, el zumo de limón y la media taza de caldo de verduras.
  • Sobre una fuente de servir, ponemos en el fondo el cuscús y, sobre éste, echamos las verduras asadas, regado todo por encima con la salsa de tahín al limón.
  • Si queremos, espolvoreamos por encima con semillas de sésamo que podemos previamente tostar un poco en una sartén caliente.
  • Y... ¡listo para disfrutar!
  • =^__^=

Crema de quinoa y almendras

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Crema de quinoa y almendras
Crema de quinoa y almendras
Raciones 4
Esta receta la obtuve de la revista "Cocina Vegetariana" número 28. Para mi se ha convertido ya en una clásica receta a la que recurro muchísimo. La quinoa proporciona una cantidad muy buena de proteína completa, por lo que es altamente nutritiva y saludable.
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Tiempo total 30 minutos

Ingredientes

  • 4 dientes de ajo.
  • 2 puerros.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 1 taza de quinoa.
  • 2 cucharadas de almendra molida.
  • 2 litros de agua aprox.
  • 1/2 cucharadita de jengibre en polvo o rallado.
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma.
  • Sal.
  • Comino en polvo y nuez moscada a gusto.
  • Unas hojitas de albahaca fresca.

Instrucciones

  • Lavamos un poco la quinoa, la escurrimos y reservamos.
  • Pelamos los ajos y los cortamos en láminas. Lavamos los puerros y los cortamos en rodajas finas.
  • Ponemos a calentar aceite en una cazuela y, cuando esté caliente, echamos los puerros y los ajos y doramos un poco. Añadimos la quinoa y la almendra molida, lo rehogamos un poco todo junto, agregamos el agua y dejamos que hierva a fuego fuerte.
  • Cuando empiece a hervir, bajamos a fuego suave y añadimos el jengibre y la cúrcuma. A los 15 minutos más o menos, verificamos la cocción (los granos de quinoa se han tenido que abrir y estar tiernos), echamos la sal y retiramos del fuego. Sacamos parte del caldo reservándolo en un recipiente. Batimos el contenido de la olla y vamos añadiendo el caldo que hemos retirado, a gusto, si vemos que queda muy espeso.
  • Una vez bien batido y conseguido la textura más o menos espesa que deseamos para la crema, añadimos las hojitas de albahaca picadas por encima y lo tapamos un rato para que la crema coja el aroma de la albahaca.
  • Servimos adornando también el plato con unas hojitas y ¡ lo disfrutamos!

Sopita de verduras

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Sopita de verduras
Sopita de verduras
Raciones 4
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Tiempo total 40 minutos

Ingredientes

  • 1 cebolla.
  • 1 puerro.
  • 2 zanahorias.
  • 1 trozo de calabaza.
  • 1 tira de apio.
  • 1 cuarto de col verde.
  • 1 nabo.
  • 2 patatas.
  • 1 tacita pequeña de fideos.
  • 200 gr. de garbanzos cocidos.
  • 1 cucharadita de miso y 1 pastilla de caldo vegetal.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • Azafrán.
  • Tomillo o hierbas provenzales.

Instrucciones

  • Primero de todo, picamos bien la cebolla y la pochamos en la olla con un poco de aceite de oliva. Al poco, añadimos el puerro y el apio limpios y picados, la zanahoria y el nabo cortados en trozos, la col cortada en juliana, y seguimos pochando todo junto con un poco de sal.
  • Al rato, agregamos la patata y la calabaza cortadas en daditos; damos unas pocas vueltas y añadimos agua (el doble de volumen del que ocupan las verduras).
  • Condimentamos con la pastilla de caldo vegetal y el miso, el azafrán y el tomillo o las hierbas provenzales.
  • Dejamos que se vaya cociendo a fuego medio-suave, comprobando al rato el punto de sal por si hubiese que rectificar.
  • Cuando las verduras estén casi cocidas, añadimos los garbanzos y los fideos dejando que termine todo de hacerse, unos 5 minutos más.

Sopa de lentejas rojas

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Sopa de lentejas rojas
Sopa de lentejas
Raciones 2
Esta receta es también una de las que venían en el Extra Número 7 de la revista Cocina Vegetariana. Se hace muy rápido ya que, al utilizar lentejas rojas que no necesitan remojo previo y se cuecen muy rápidamente, es un plato que se puede improvisar media hora antes de comer.
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Tiempo de prepa. 10 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo total 25 minutos

Ingredientes

  • 125 gr. de lentejas rojas.
  • 1 cebolla.
  • 1 zanahoria.
  • 1 patata.
  • 2 tomates maduros.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1/2 cucharadita de comino.
  • 1 cucharadita de cúrcuma.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • Pimentón dulce.

Instrucciones

  • En una olla, echamos un poco de aceite y rehogamos la cebolla picadita con un poquito de sal. Añadimos el ajo, también picado, el comino y la cúrcuma. Seguimos rehogando un poquito más, a fuego suave para que no se quemen las especias, y añadimos los tomates en trocitos. Seguimos cocinando unos 5 minutos más.
  • Añadimos entonces las lentejas, la zanahoria picada, las patatas cortadas en dados y un litro de agua. Salpimentamos a gusto y llevamos a ebullición, dejando luego cocinarse unos 15 minutos.
  • Una vez transcurrido este tiempo, comprobamos el punto de sal y rectificamos si es necesario. Trituramos todo con ayuda de la batidora.
  • Para servir, calentamos un poco de aceite en una sartén, a fuego suave y añadimos una cucharada de pimentón dulce removiendo durante unos 10 segundos para evitar que se queme el pimentón. Vertemos una cucharada de este aceite sobre la sopa al servir.
  • ¡Riquísimima, rápida y muy fácil!

Garbanzos al Oporto con champiñones y puré de polenta

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Garbanzos al Oporto con champiñones y puré de polenta
Garbanzos al oporto con champinones
Raciones 4
Esta receta es una adaptación algo modificada que obtuve del blog: http://www.connoisseurusveg.com
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Tiempo de prepa. 10 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 30 minutos

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 taza de champiñones cortados en láminas.
  • 1 trozo de calabaza de unos 400 gr. aproximadamente.
  • 2 tazas de garbanzos cocidos, bien escurridos.
  • 2 dientes de ajo picados.
  • 1 taza de Oporto o de vino dulce.
  • 2 cucharadas de zumo de limón.
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra.
  • 2 Cucharadas de perejil fresco picado.
  • Sal.
  • 1 taza de sémola de polenta.
  • 2-3 tazas de agua.
  • 1 taza de leche de soja sin endulzar o de leche de almendras.

Instrucciones

  • En una sartén grande calentamos el aceite y sofreímos los champiñones, con un poco de sal, a fuego medio hasta que empiecen a dorar. Añadimos el ajo picado y la calabaza cortada en trozos y seguimos cocinando unos minutos más. Agregamos el vino, el zumo de limón, la pimienta y rectificamos de sal.
  • Dejamos cocer a fuego lento, unos 10 minutos hasta que la salsa se haya reducido un poco y esté un poco espesa y almibarada. Echamos entonces los garbanzos, removemos bien y seguimos cocinando, unos 5 minutos más. Retiramos del fuego y espolvoreamos con perejil.
Hacemos el puré de polenta
  • En un cazo grande mezclamos la polenta, el agua, la leche de soja o almendra, sal y pimienta. Lo calentamos a fuego medio y, cuando empiece a cocer, lo bajamos a fuego lento y dejamos que se vaya cociendo sin tapar, unos 10 minutos. Removemos de vez en cuando para que no se pegue el fondo y vigilamos para añadir un poquito de agua si vemos que la mezcla se vuelve muy espesa.
  • Retiramos del fuego, dejamos reposar unos 5 minutos y servimos el puré en platos como base, encima de la cual echamos la mezcla de garbanzos al Oporto.

Patatas africanas

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Patatas africanas
Patatas africanas
Raciones 2
Este plato está hecho a partir de una receta del número 44 de la revista "Cocina Vegetariana" que he adaptado. Es bastante rápida de hacer y muy fácil, además de riquísima y sorprendente por las especias que echamos.
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Tiempo total 40 minutos

Ingredientes

  • 500 gr. de patatas.
  • 200 gr. de boniatos.
  • 250 grs. de seitán.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 pimiento verde.
  • 50-60 gr. de pasas o arándanos secos (es lo que yo utilicé al hacerlo y queda muy rico).
  • 250 ml. de caldo de verduras.
  • 2 cucharadas de concentrado de tomate.
  • 1 cucharadita de pimentón.
  • 1 cucharadita de canela.
  • Aceite de oliva virgen extra y sal.

Instrucciones

  • Primero de todo, precalentamos el horno a 150º.
  • Pelamos y cortamos las patatas y los boniatos y los ponemos a cocer en agua con sal. Una vez cocidos, escurrimos y reservamos.
  • En una sartén profunda o una cacerola, echamos un poquito de aceite y sofreímos un poco el seitán cortado en trozos. Cuando esté doradito por fuera (apenas tarda un minutillo aproximadamente), ponemos a fuego medio y agregamos el pimentón y la canela. Removemos bien, rápida e inmediatamente para evitar que se quemen las especias. En seguida añadimos el caldo y dejamos que cueza a fuego lento unos 10-15 minutos.
  • Aparte, en un bol grande, mezclamos las pasas con el concentrado de tomate y añadimos los pimientos cortados en trozos y las patatas y boniatos cocidos que habíamos reservado. Añadimos el guiso de seitán y caldo y removemos bien. El caldo se habrá consumido un poco durante la cocción y ahora también, al mezclarlo y removerlo bien con todos los ingredientes, se reducirá casi del todo. Salpimentamos un poco y pasamos toda la mezcla a una fuente de horno y horneamos durante unos 20 minutos.
  • Antes de servir, espolvoreamos con un poquito de perejil fresco muy bien picadito y un poquito de hierbabuena seca.

Tosta de guacamole y verduras frescas.

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Tosta/sandwich de guacamole y verduras frescas
Tosta guacamole y verduras
Raciones
Esta facilísima receta te permite hacer rápidamente una rica tosta de aperitivo o un sandwich si lo haces con dos rebanadas.
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Tiempo total 10 minutos

Ingredientes

  • Pan de molde integral.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal negra del Himalaya.
  • Guacamole -Lo puedes preparar a tu gusto o utilizar guacamole del que venden ya preparado si tienes prisa 😉
  • Apio.
  • Pimiento rojo.
  • Semillas de sésamo.

Instrucciones

  • Echamos en el pan, previamente tostado un poquito en la tostadora, un chorro de aceite de oliva de manera uniforme. Después, echamos unas pizcas de sal negra del Himalaya. Esta sal lo que hace es dar a nuestra tosta o sandwich un toque a huevo cocido ya que es rica en sulfuros.
  • Seguidamente, untamos el pan con el guacamole de manera generosa.
  • Encima echamos el apio y el pimiento rojo crudos, ambos bien picados en trocitos pequeñitos. Del apio podemos echar tanto la rama como unas pocas hojas picadas, que dan mucho sabor.
  • Finalmente espolvoreamos con semillas de sésamo y ¡a disfrutar!

Notas

Si en vez de tosta queremos un sandwich, no hay más que cerrar nuestra tosta con otra rebanada de pan tostado a la que también echamos el aceite, la sal de Himalaya y el guacamole ^__^

Plato combinado: salteado de lentejas con verduritas y filetitos de seitán empanado

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Plato combinado: salteado de lentejas con verduritas y seitán al ajillo empanado
Plato combinado 1
Raciones 2
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Tiempo total 40 minutos

Ingredientes

Para el salteado
  • 200 gr. de lentejas ya cocidas.
  • 100 gr. de tofu.
  • 1/2 cebolla o 1 puerro.
  • 1 pimiento verde.
  • 1/2 pimiento rojo.
  • 1 calabacín pequeño.
  • 1/4 de col.
  • 1 taza de chucrut (unos 100 gr.).
  • 1 chorro de tamari.
  • 1 chorrito de humo líquido.
  • Aceite de oliva virgen extra y sal.
Para los filetitos
  • 1 bola de seitán.
  • Ajo y perejil frescos (la cantidad depende de la cantidad de filetes que hagamos).
  • Harina integral de trigo.
  • 2 cucharadas de harina de garbanzo.
  • Pan rallado.
  • Ajo en polvo.
  • Perejil seco.
  • Aceite de oliva virgen extra para freír.

Instrucciones

  • Calentamos dos o tres cucharadas de aceite en una sartén profunda (tipo wok, mejor) y ponemos a pochar la cebolla o puerro con un poco de sal hasta que empiece a ablandar. Agregar los pimientos cortados en trozos pequeños. Cuando éstos empiecen también a cambiar de color y a ablandar un poco, añadimos el tofu cortado en tacos, el calabacín, la col cruda, las lentejas y un chorrito pequeño de humo líquido. Añadir también el tamari, remover y al ratito, agregar el chucrut. Rectificamos de sal si es necesario. Tengamos en cuenta que el tamari lleva y aporta sal. Dejar que se siga haciendo todo junto para que el salteado se impregne bien de la acidez del chucrut y las verduras terminen de hacerse. Tiene que quedar al dente, ¡no blandurrias!
Los filetitos de seitán se preparan exactamente igual que los filetes de carne empanados pero sutituimos el huevo, claro
  • Cortamos la bola de seitán en filetes de 1 cm. de grosor aproximadamente.
  • Picamos, muy finito, el o los dientes de ajo junto con el perejil fresco y con ello embadurnamos bien los filetes de seitán por los dos lados.
  • Ponemos un poco de harina de trigo en un plato y, en otro, el pan rallado mezclado con una cucharada de ajo en polvo y de perejil seco.
  • En un cuenco mezclamos la harina de garbanzo con un poco de agua y sal y lo batimos. La consistencia ha de quedar como la del huevo batido.
  • Rebozamos bien los filetes de seitán primero en la harina de trigo, después los metemos en la mezcla de harina de garbanzo y agua y finalmente en el pan rallado intentando que queden bien recubiertos. Los freímos en aceite y ¡listos!

Paquetitos de col rellenos (Balandèliai)

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Paquetitos de col rellenos (Balandèliai)
Paquetes de col
Raciones 2
Este es un plato típico lituano que me enseñó mi amiga Kristina Krize, que es lituana, sólo que esta receta está veganizada. No es muy complicado de hacer y el resultado es muy rico y una buena fuente de proteína vegetal ya que el relleno lo hacemos, entre otras cosas, con soja texturizada.
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Tiempo total 25 minutos

Ingredientes

  • 4 ó 5 hojas grandecitas de col (de las más externas del repollo, enteras, sin romper, para hacer bien el "envoltorio").
  • 1/4 de col cortado en juliana.
  • 1 puerro.
  • 2 zanahorias.
  • 1 tacita de arroz.
  • 1/2 taza de guisantes cocidos.
  • 1/2 lámina de alga wakame.
  • 1/2 taza de soja texturizada fina.
  • 1 tetra brick de 250 ml. de nata líquida de soja.
  • Salsa de soja.
  • Aceite de oliva virgen extra y sal.

Instrucciones

  • Primero de todo, ponemos las algas wakame deshidratadas en un bol con agua templada, para que vayan hidratándose. Hacemos lo mismo con la soja texturizada, en otro bol. Unos 15 minutos está bien para ambos casos. Una vez ablandadas e hidratadas, tanto las algas como la soja, escurrimos bien y reservamos.
  • En una olla, ponemos a cocer al vapor las hojas de col enteras poniéndolas en el cestillo de la olla. Es importante no pasarse en la cocción, es decir, las hojas deben de quedar un pelín al dente: no demasiado cocidas para que no se rompan ni se deshagan pero lo suficientemente cocidas como para que el nervio esté tierno. Una vez cocidas, reservamos.
  • Por otro lado, cocemos el arroz y lo reservamos también aparte.
  • Mientras, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén, a fuego medio y vamos pochando el puerro picado. Al rato añadimos la zanahoria cortada en rodajas o en taquitos y seguimos haciendo a fuego medio. Añadimos el trozo de col cortado en juliana, salamos un pelín (no mucho ya que luego añadiremos salsa de soja, que lleva sal) y seguimos haciéndolo. Cuando empieza a ablandar la verdura, añadimos la soja texturizada -ya hidratada y escurrida- los guisantes y el arroz que reservamos, y seguimos cocinando. Añadimos un buen chorro de salsa de soja, mezclamos todo bien para que la salsa impregne bien de sabor todos los ingredientes, y seguimos haciendo un poco. Finalmente, echamos la nata de soja y dejamos que se haga hasta que la nata se haya consumido y el resto de ingredientes se hayan cocido un poco en ella.
  • Seguidamente, con un cucharón, cogemos parte de este guiso y lo ponemos en el centro de cada hoja de col de las que habíamos cocido y reservado al principio. Cerramos bien el "paquete" con los bordes de la hoja y lo emplatamos boca abajo para que no se abran. Montamos así las 4 ó 5 hojas que hayamos cocido y lo servimos con un chorrito de salsa de soja por encima para adornar.
  • ¡Que aproveche!

Croquetas de puerro y zanahoria

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Croquetas de puerro y zanahoria
Croquetas zanahoria y puerro
Raciones
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Ingredientes

  • 3 ó 4 Zanahorias
  • 2 Puerros
  • Harina integral de trigo.
  • Leche de soja bio*
  • Margarina vegetal no hidrogenada.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
Para el rebozado
  • Pan rallado.
  • Harina de garbanzo.
  • Agua.

Instrucciones

  • Tras lavarlos bien, picamos el puerro en trocitos pequeños y las zanahorias las rallamos.
  • Calentamos una sartén con par de cucharadas de margarina vegetal y otra de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté calentito y la margarina se haya derretido, echamos el puerro y lo vamos pochando a fuego medio. Al poquito, agregamos la zanahoria rallada, añadimos sal y seguimos pochando.
  • Cuando las verduras estén blanditas, agregamos 4 ó 5 cucharadas bien colmadas de harina integral, removemos un poco y echamos en seguida leche, a ojo. Para empezar, un vaso más o menos está bien. Seguimos removiendo para que la harina vaya haciendo espesar a la leche y se vaya formando la bechamel. Seguimos removiendo con paciencia y, a la vez, dejamos que vaya cociendo la bechamel, dejando que borbotee un poco. Este proceso es un poco largo ya que hay que estar removiendo todo el rato y dejando a la vez que vaya cociendo para que la bechamel no tenga sabor a harina. Agregamos leche o alguna cucharadita de harina, según veamos que espesa demasiado o, por el contrario, que se queda poco espesa. Para croquetas, es necesario hacer una bechamel bastante espesa. Durante la cocción, rectificamos de sal las veces que sean necesarias.
  • A los 20 minutos más o menos, y cuando hayamos ya conseguido una rica bechamel espesa, la pasamos a un plato, la extendemos y dejamos enfriar la masa.
  • Yo generalmente hago la masa por la mañana y hago las croquetas por la noche o bien dejo la masa enfriarse de un día para otro.
Para elaborar las croquetas
  • Preparamos una mezcla con tres cucharadas de harina de garbanzo y un poco de agua (poco menos de un vaso más o menos) de tal manera que queda de un líquido/espesor parecido a un huevo batido.
  • Ponemos pan rallado en un plato.
  • Hacemos con las manos las croquetas y las pasamos primero por el plato de pan rallado, luego por la mezcla de harina de garbanzo y agua y, finalmente, por pan rallado de nuevo.
  • Mientras, habremos calentado abundante aceite de oliva en una sartén a la que vamos agregando las croquetas y las vamos friendo a fuego medio. Cuando estén fritas, las ponemos en una bandeja con papel absorbente para quitar el posible exceso de aceite y ¡ a servir!

Notas

* Importante que la leche de soja sea de la que solamente lleva soja y agua y, si acaso, sal. Evitar las que lleven algún tipo de endulzante natural como ágave ya que con el sabor dulce echaríamos a perder la bechamel.