Archivo de la categoría: Recetas

Ensalada rápida de tofu de aceitunas y berros

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Ensalada rápida de tofu de aceitunas y berros
Ensalada berros tufu aceitunas
Raciones 2
De nuevo una receta veraniega y muy rápida. Se tarda poquísimo, prácticamente lo que tardas en limpiar los berros y hacer la veganesa que, por supuesto, siempre mejor que sea casera, hecha a mano.
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Tiempo de prepa. 10 minutos
Tiempo total 10 minutos

Ingredientes

  • Un buen puñado de berros, a gusto como para dos personas.
  • Un bloque de tofu con olivas*.
  • 1 rama de apio.
  • 1 taza de pepinillos en vinagre.
  • 1 salchicha vegetal**.
  • Veganesa.
  • Semillas varias para echar por encima.

Instrucciones

  • Lavamos y escurrimos bien los berros y los ponemos en una ensaladera.
  • Cortamos en trocitos el apio, picamos también los pepinillos en vinagre, cortamos también la salchicha en trozos y agregamos todo esto a la ensaladera junto a los berros.
  • Hacemos una veganesa casera y la añadimos a la ensalada, mezclando bien. Por último, echa por encima algunas semillas como pipas de girasol, de calabaza, semillas de lino o sésamo.
  • ¡Buen provecho!
Para la veganesa
  • Aceite de oliva suave de 0,4.
  • Leche de soja (importante que sea de la que solamente contiene habas de soja y agua y, si acaso, sal marina porque si es de la que contiene algún tipo de endulzante natural como ágave, no sirve).
  • Limón y sal.
  • La veganesa se hace exactamente igual que la mayonesa casera pero sustituyendo el huevo, por leche de soja. Primero, echamos en el vaso de la batidora la cantidad de leche correspondiente, por volumen, a lo que más o menos sería un huevo. Echamos sal y zumo de limón a gusto y vamos añadiendo el aceite mientras batimos a velocidad suave. Igual que pasa con la mayonesa, cuanto más aceite echemos, más se espesará. Está riquísima y el sabor, es exactamente igual.

Notas

* La marca Taifun tiene este tipo de tofu. Hace tofus con diversos ingredientes y sabores. Son ecológicos, naturales y están riquísimos. Si no dispones de un bloque de este tofu, sustitúyelo por medio bloque de tofu natural y, aparte aceitunas negras picaditas.
** Hay varias marcas en el mercado que ofrecen salchichas vegetales muy, muy ricas.

Muffins de limón

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Muffins de limón
Muffins de limon1
Raciones 10
Esta es una receta con pequeñas modificaciones de la receta original de Toni Rogríguez de su libro "Delicias Veganas", el cual recomiendo encarecidamente. Es un libro del que he aprendido muchas recetas e ideas. Tras hacer esta receta muchas veces he personalizado un poco los ingredientes.
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Tiempo de prepa. 10 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 30 minutos

Ingredientes

Para unos 10-12 muffins grandecitos
  • 350 gr. de harina de trigo integral.
  • 250 gr. de azúcar integral de caña.
  • 1 cucharadita de polvo de hornear (levadura química).
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato.
  • Un pelín de vinagre.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 250 ml. de agua.
  • 200 gr. de aceite de oliva virgen extra.
  • 3 limones.
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla.
Para el glaseado
  • 75 gr. de azúcar glass (si puedes prepararla en casa con la Thermomix a partir de azúcar de caña, mejor que mejor).
  • El zumo de un limón.

Instrucciones

  • Vamos precalentando el horno a 180º.
  • En un bol echamos la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Mezclamos muy bien, a mano, con cuchara, no en la batidora y añadimos el agua, la vainilla y el aceite. Seguimos mezclando. En un vasito mezclamos el bicarbonato y el vinagre para que haga reacción y esto, lo añadimos a la masa volviendo a mezclar bien.
  • Rallamos la piel de los tres limones, bien lavaditos antes, y añadimos a la masa.
  • Introducimos la masa en moldes para muffins. Si son de silicona, conviene antes engrasarlos con un poco de margarina vegetal y enharinarlos. Si son de papel, tipo magdalena, no hace falta pero procurad que los moldes de papel no sean muy finos para que la masa no se extienda en el molde, sino que suba hacia arriba. Si son muy finos, yo suelo poner varios moldes de papel juntos para cada muffin.
  • Metemos en el horno hasta que la masa esté bien dorada y al meter un picho salga limpio. (Suele ser unos 20-30 minutos pero mejor ir comprobando porque cada horno es un mundo).
  • Una vez hechos, los sacamos del horno y los dejamos enfriar.
Mientras, preparamos el glaseado
  • En un bol pequeño mezclamos el zumo de limón y el azúcar glass, batiendo bien.
  • Una vez fríos los muffins echamos el glaseado por encima y esperamos un poco a que empape y seque el glaseado. Quedará una costrita por encima riquííííísima!! ^__^

Notas

- En el glaseado puedes variar las proporciones a gusto según prefieras un glaseado más dulce o más acidito. Cuanta más azúcar tenga, más blanco quedará y más se solidificará al secarse, a modo de costra. Si lo prefieres acidito, echa menos azúcar y quedará mas transparente y más líquido. Va a gusto.
- Los muffins no son exactamente magdalenas. Se caracterizan por ser un poco más grandes y tener una masa menos esponjosa y más "densa". Esto se consigue (aparte de por los ingredientes que varían en los muffins y en las magdalenas), porque la masa se bate y remueve a mano, no con batidora, de manera que en la masa entra menos aire y queda más consistente.

Ensalada de mango, papaya y aguacate

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Ensalada de mango, papaya y aguacate
Ensalada mango papaya aguacate
Raciones 2
Una ensalada sanísima y muy fresquita, ideal para el veranito. Es rapidísima de hacer y muy, muy sencilla.
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Tiempo de prepa. 10 minutos
Tiempo total 10 minutos

Ingredientes

  • 1 aguacae
  • 1 mango grandecito.
  • 1 papaya.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Pimienta blanca.
  • Sal.
  • Albahaca seca.

Instrucciones

  • Pelamos y cortamos en trozos las tres frutas y las añadimos en una ensaladera.
  • Salpimentamos bien y echamos un buen chorro de aceite de oliva. Removemos bien y, finalmente, añadimos un poquito de albahaca seca.
  • Refrigerar un poquito antes de servir y tomar bien fresquita.

Notas

Como veis, es la cosa más tonta de hacer pero echando la sal, pimienta aceite y especias a lo que podría parecer una macedonia, lo convertimos en una rica ensalada.
Si cambiamos el aguacate por trocitos de melón y prescindimos de la sal, las especias y el aceite, convertimos esta ensalada en una rica macedonia para postre ^__^

Salteado de garbanzos, setas y calabaza con chorivegano

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Salteado de garbanzos, setas y calabaza con chorivegano
Salteado garbanzos setas calabaza
Raciones 2
Los salteados son fáciles y rápidos de hacer y puede hacerse un riquísimo salteado casi con cualquier verdura que tengas en casa, siempre con una base de cebolla o puerro. En este caso, como tenía hechos choriveganos, probé a sofreírlos y ha sido un buen invento pero, si no tienes, puedes perfectamente hacerlo sin ellos o sustituirlo, por ejemplo, por salchichas vegetales o tacos de tofu ahumado.
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Tiempo de prepa. 5 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo total 30 minutos

Ingredientes

  • 1 puerro.
  • 2 tazas de garbanzos cocidos (unos 300 gr.)
  • 1 puñado de setas frescas (en este caso he usado shiitake).
  • 1/2 calabaza pequeña.
  • 1 chorivegano (o unos 150 gr. de tofu ahumado, o un par de salchichas de tofu).
  • Especias: hierbas provenzales, estragón y nuez moscada.
  • 1 chorrito de sirope de ágave.
  • 1 chorrito de salsa de soja.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.

Instrucciones

  • Picamos el puerro y lo pochamos en una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio y un poco de sal.
  • Cortamos el chorivegano en tacos y lo añadimos al sofrito en cuanto el puerro empiece a ablandar un poco y dejamos que se dore el chori junto con el puerro. Rectificamos de sal.
  • Al rato, añadimos la calabaza cortada en trozos y, al poco, las setas también cortaditas en trocitos.
  • Finalmente echamos los garbanzos escurridos.
  • Especiamos y añadimos un pequeño chorrito de sirope de ágave y otro de salsa de soja. Muy poco de ambos ya que es para dar un ligero toque, nada más.
  • Seguimos dejando que se sofría todo, removiendo para que no se pegue lo del fondo y que se haga todo por igual.
  • Cuando la calabaza esté tierna, está listo.
  • Servir inmediatamente y ¡disfrutar!
  • ^__^

Tabule

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Tabule
Tabule
Raciones 4
Esta receta es una mezcla del tabule árabe, cuya receta original no lleva bulgur, y el kisir turco, pero sin la salsa de pimientos que lleva éste. Es una ensalada facilísima, rápida y muy fresquita para el veranito. El bulgur se puede reemplazar por cuscús o, si queremos un buen aporte de proteínas, lo podemos sustituir por quinoa. ¡Está delicioso!
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Tiempo total 20 minutos

Ingredientes

  • 1 taza de bulgur.
  • 1 buena rama de perejil fresco (que picado ocupe una taza aproximadamente)
  • 2 pimientos verdes.
  • 1 pimiento rojo (o medio, si es muy grande).
  • 1 tomate.
  • El zumo de 1 limón.
  • Hierbabuena fresca o, en su defecto, seca.
  • 1/2 vasito de aceite de oliva virgen Extra.
  • Sal.

Instrucciones

  • Primero de todo hay que ablandar el bulgur, para lo cual, calentamos agua en un cazo con una pizca de sal y, cuando hierva, la vertemos en un cuenco sobre el bulgur. Al cabo de unos 15 min. éste estará blando. Dejar enfriar.
  • Mientras, cortamos el perejil y la hierbabuena muy finito y los pimientos y el tomate en tacos pequeñitos.
  • Cuando el bulgur haya enfriando, lo echamos en una ensaladera grande y mezclamos bien con el tomate y los pimientos, el perejil y la hierbabuena picados. Añadimos sal, el aceite y el zumo de limón.

Notas

Para reemplazar el bulgur por cuscús, se hace el mismo proceso: hervir agua y verterla sobre el cuscús.
Si queremos reemplazarlo por quinoa, ésta se prepara igual que el arroz: se pone a calentar en un cazo la quinoa (1 taza aprox.) con el doble de volumen de agua que de quinoa y, cuando hierva, se tapa, se baja el fuego al mínimo, y se cuece 20 minutos.
En cualquier caso, igual que hacemos con el bulgur, dejar enfriar tanto el cuscús como la quinoa antes de mezclar con el resto de ingredientes, ya que esta es una ensalada fría.

Crema fría de remolacha

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Crema fría de yogurt de soja y remolacha
Crema fria de remolacha con patatas
Raciones 2
Este plato es una adaptación de una riquísima receta de mi gran amiga Kristina Sabaite. Es una versión de un plato típico lituano, de donde ella es. Es un plato fresquito, facilísimo y rápido. Se toma con una rica guarnición de patatas fritas. ¡Gracias por la receta, Krize!
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Tiempo de prepa. 25 minutos
Tiempo total 25 minutos

Ingredientes

Para la crema
  • 3 remolachas cocidas.
  • 500 grs. de yogurt natural de soja.
  • 1 tacita de pepinillos en vinagre.
  • Sal.
Para la guarnición
  • 3 patatas.
  • Aceite de oliva virgen extra y sal.
  • cúrcuma en polvo.
  • 1 ó 2 salchichas vegetales (opcional).

Instrucciones

  • Cortamos las remolachas en trozos y las metemos en el vaso de la batidora junto con el yogurt, los pepinillos en vinagre y la sal.
  • Batimos todo hasta conseguir una crema suave y homogénea rectificando de sal, a gusto de cada uno.
  • Esta crema se suele acompañar de una guarnición de patatas fritas. Están más ricas si las cortamos en láminas y las freímos como para tortilla de patata: a fuego medio para que a la vez que fríen, se cuezan un poco y se apelotonen. Una vez fritas se las espolvorea por encima con un poco de cúrcuma en polvo.
  • Echamos unas pocas dentro de la crema y se come así, mezcladas con ella.
  • Yo he probado también a acompañar la crema con otras guarniciones como una salchicha vegetal pasadita por la plancha y cortada luego en lonchas. Se echan los trozos en la crema a modo de picatostes y está también riquísimo.
  • ¡Que aproveche!

Notas

El tiempo de preparación arriba indicado es contando que hacemos la crema con la guarnición de patatas ya que freírlas es lo que lleva más tiempo. Si lo que queremos es hacer simplemente la crema para, por ejemplo, cenar, y que sea bien ligera, sin guarnición ni nada, el tiempo de preparación en bien rápido: lo que se tarde en cortar la remolacha y batir todo en la batidora. Apenas 5 minutos ^__^

Potaje de espinacas y calabaza

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Potaje de espinacas y calabaza
Potaje
Raciones 4
Esta es una versión del tradicional potaje que en mi casa era típico en Semana Santa pero, aparte de veganizado, utilizando garbanzos ya cocidos y así nos evitamos el remojo de la noche anterior.
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Tiempo total 50 minutos

Ingredientes

  • 500 gr de garbanzos cocidos.
  • 500 gr. de espinacas frescas.
  • 500 . gr. de calabaza.
  • 1 patata.
  • 1 zanahoria.
  • 1 tomate.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cucharada de pimentón dulce.
  • 1/2 cucharadita de comino.
  • 1 cucharadita de hierbabuena seca.
  • 1 pastilla de caldo vegetal.
  • Aceite de oliva virgen y sal.

Instrucciones

  • Primero de todo, lavamos bien las espinacas y las dejamos escurrir y secar un poco.
  • En una cacerola, echamos un choro de aceite y echamos la cebollita picada y un poco de sal. Al poco, cuando la cebolla empiece a transparentar, añadimos la zanahoria cortada en rodajas y, al poco, el tomate en tacos y el ajo picado. Corregimos con un poco de sal y seguimos pochando.
  • Al rato, añadimos también la calabaza cortada en trozos y, pasado un ratito, las espinacas cortadas un poco. Éstas ocuparán mucho volumen pero en seguida se consumen y se reduce mucho el volumen que ocupan. Seguimos haciendo el sofrito y, cuando veamos que la cebolla está ya blanda del todo y la zanahoria y la calabaza han empezado a ablandar, añadimos agua hasta cubrir generosamente los ingredientes.
  • Añadimos la pastilla de caldo vegetal, la patata cortada en trozos y las especias (el comino, la hierbabuena y el pimentón). Subimos el fuego al máximo y dejamos que empiece a hervir. Cuando hierva, bajamos un poco el fuego (no mucho, que sea fuerte pero no el máximo) para que siga cociendo y dejamos hacerse unos 45 minutos. Antes de que transcurra este tiempo, cuando falten aproximadamente 20 minutos de cocción, añadimos los garbanzos cocidos para que cojan el sabor del guiso. Durante toda la cocción, de vez en cuando, comprobar el punto de sal para añadir más si es necesario.

Ensalada de quinoa

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Ensalada de quinoa
Ensalada de quinoa
Raciones 4
Un plato facilísimo y con un importante aporte de proteínas ya que la quinoa contiene 8 de los 9 aminoácidos esenciales y es muy rica en hierro, calcio y fósforo. Si, además, utilizamos verduras frescas y tofu, tenemos una ensalada completísima.
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Tiempo de prepa. 5 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 25 minutos

Ingredientes

  • 150 gr. de quinoa.
  • Un buen puñado de hojas verdes (lechugas varias, espinacas, rúcula, etc...).
  • 1 zanahoria cortada en juliana.
  • 1 calabacín cortado en juliana (crudo, tal cual, con piel y todo).
  • 100 gr. de tofu (podemos usarlo de algún sabor como ahumado, a las finas hierbas, etc...).
  • 1 salchicha de tofu (yo utilizo las vienesas de la marca Taifun: ¡riquísimas!).
  • Una taza de brotes de soja cocidos (ecológicos).
  • Maíz dulce.
  • Semillas de sésamo.
  • Aceite de oliva y sal.
  • Mostaza y eneldo (o, directamente salsa de eneldo, si tenemos).
  • Picatostes de pan.

Instrucciones

  • Primero de todo, lavamos y escurrimos la quinoa unas cuantas veces y después la ponemos a cocer con el doble de volumen de agua que de quinoa. Se cuece exactamente igual que el arroz: primero a fuego fuerte hasta que hierva y, después, se baja el fuego al mínimo, se tapa y se deja cocer durante 15-20 minutos.
  • Mientras, lavamos las verduras, cortamos en juliana la zanahoria y el calabacín, cortamos el tofu en dados, la salchicha en rodajitas y mezclamos todo en una ensaladera amplia junto con los brotes de soja y el maíz. Salamos y echamos un chorrito pequeño de aceite.
  • Cuando la quinoa está cocina, escurrimos bien y la dejamos que enfríe un poco, tras lo cual, la agregamos a la ensaladera y mezclamos bien con todos los ingredientes. Añadimos los picatostes, el sésamo y, si tenemos salsa de eneldo, la añadimos también. Si no, hacemos una mezcla con mostaza suave, eneldo seco y un poquito de sirope de ágave y... ¡listo!

Guiso de judía mungo (soja verde)

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Guiso de judía mungo (soja verde)
Guiso de soja verde
Raciones 4
Un riquísimo y facilísimo plato caliente con un buen aporte de proteína, potasio y magnesio que proporciona la soja verde, o judía mungo.
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Tiempo de prepa. 10 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 40 minutos

Ingredientes

  • 250 grs. de soja verde dejada en remojo la noche anterior.
  • 1/2 cebolla.
  • 1 pimiento verde.
  • 2 zanahorias.
  • 1/2 calabacín.
  • 1 ó 2 ramitas de apio.
  • 1 ó 2 patatas.
  • 1 diente de ajo picado.
  • 4 bolitas de pimienta negra.
  • 1 pastilla de caldo vegetal.
  • 1/2 vasito de aceite de oliva virgen.
  • Nuez moscada.
  • Comino.
  • Sal.

Instrucciones

  • Lavamos y escurrimos bien la soja que hemos dejado en remojo por la noche (en agua siempre fría) y la ponemos en la cacerola.
  • Añadimos la cebolla picada y la verdura cortada en trozos grandes y las patatas cortadas en tacos.
  • Cubrimos con agua hasta que ésta sobresalga unos tres dedos por encima del volumen de los ingredientes. Añadimos el vaso de aceite, la pastilla de caldo troceada, las bolitas de pimienta, una cucharadita de sal y las especias: la nuez moscada rallada y el comino puede ser en polvo o en grano.
  • Ponemos a cocer a fuego medio, destapado, unos 30 minutos hasta que veamos que la soja se ha abierto un poco y la verdura y las patatas están tiernas. ¡Facilísimo y muy, muy rico!

Pasta al pesto

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Pasta al pesto
Pasta al pesto
Raciones 2
Una receta facilísima, pero que cuelgo aquí para que veáis cómo hacer un pesto perfecto sin necesidad de echar queso parmesano y con un sabor exactamente igual que el tradicional. Además, si lo queremos más económico, podemos sustituir perfectamente los piñones por anacardos. Es sí: éstos, siempre crudos, no tostados.
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Tiempo de cocción 10 minutos
Tiempo total 10 minutos

Ingredientes

  • Pasta para cuatro personas (en este caso he usado espagueti).
  • Sal.
Para el pesto
  • 30 grs. de albahaca fresca.
  • 40 grs. de piñones o, en su defecto, anacardos crudos (muy importante que no sean tostados).
  • 1 diente de ajo.
  • 1 pizca de sal.
  • 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • 4 cucharadas de agua templada.
  • 2 cucharadas de levadura de cerveza.

Instrucciones

  • Primero, cocemos la pasta en abundante agua. Antes de que rompa el hervor, echamos una cucharada de sal y, cuando empiece a hervir, echamos la pasta. Hay que vigilarla y removerla de vez en cuando para que no se pegue. Es importante que no se quede blanda y quede al dente.
Mientras, preparamos la salsa
  • En una picadora, picamos los anacardos o piñones junto con el diente de ajo. Lo llevamos al vaso de la batidora y añadimos la albahaca bien limpia y seca y el aceite. Agregamos el agua, la pizca de sal y la levadura de cerveza. Seguimos batiendo, probamos de sal, rectificamos si es necesario y, cuando la pasta esté lista y escurrida, echamos la salsa directamente sobre la pasta bien caliente.
  • Podemos espolvorear con un poco de queso vegetal rallado.
  • ¡Que aproveche!